“一滴香”案例分析.ppt

* 成员:迟殿洲 戎张吉 朱江伟 吴建飞 杨一帆 叶进国 吴家祺 一滴香， 一种诱人而易得的味觉， 一缕魅惑而危险的香气。 它早已弥漫于餐桌之上，游走于消费者的味蕾之间。 究竟是什么让生产者、销售商明知香水有毒，却深陷氤氲香气之中不能自拔， 消费者又该在香气迷雾之中何去何从， 此香究竟源自何方、又将飘向何处， 且听我们娓娓道来…… 事件回顾 食品添加剂行业俯瞰 食品添加剂行业分析 反思建议 未来食品添加剂行业发展的趋势 what where why when how what where why when how 2010年8月，神秘的“一滴香”因为被媒体披露而进入公众视线，成为2010年十大食品安全事件之一。 what where why when how 一滴香是一种食品添加剂，通过化工合成，其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，长期食用将危害人体健康。餐饮业长期使用这种化工合成的食品添加剂，只需要在清水里滴上那么一点，就可以调制出各种口味，米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。 what where why when how 只需一滴，清水就能变高汤。过去，一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天的时间，现在只要在清水煮沸的时候滴上 “一滴香”，只需一滴，整锅清水就比真汤还要香，面对如此好的效果，以利润最大化为追求目标的生产商和饭店老板很难拒绝“一滴香”。 what where why when how 广泛应用于餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪，增加食物的香味，口感更舒适，达到嗅之想食，食之齿颊留香的效果。 what where why when how 以瑞可莱一滴香生产加工程序为例： what where why when how 2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查出，但鸡蛋价格出现下跌。 2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。 食品添加剂的概念 食品添加剂的品种与分类 PESNT分析 国内外食品添加剂发展状况 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 技术因素 Text 政治因素 社会因素 环境因素 PESTN分析 经济因素 Politics/Economics/Society/Technology/Nature 食品行业具有广阔的市场空间，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。 《食品安全法》中对添加剂的规范，已经从无害转变到了必要，即以前是无害就可以添加，现在是有必要才能添加。全国人大常委会法工委副主任信春鹰指出，食品安全法明确规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度，食品添加剂应该在技术上确有必要，而且经过风险评估证明安全可靠。 食品添加剂的生产，对从业人员素质、产品场所环境、厂房设施、生产设备或设施的卫生管理以及出厂检验能力等方面有很严格的要求。 依据《工业产品生产许可证管理条例》和《食品添加剂生产监督管理规定》，取得生产许可，应当具备的条件包括： 1、合法有效的营业执照； 2、生产食品添加剂相适应的专业技术人员； （1）这为国内高品质的食品需求提供了强大的市场保证,食品质量安全在此时也就显得尤为重要