eju緈解读法国葡萄酒庄园.doc

、 .~ 我们‖打〈败〉了敌人。 　　②我们‖〔把敌人〕打〈败〉了。2006年法国葡萄酒及香槟等其他酒类的出口超过80亿欧元。造就法国葡萄酒如此胜名的是那些遍布法国多如繁星的葡萄酒庄。在法国，三分之二的国土都能种植葡萄，在著名的十三个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒庄园，80多万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，一个个都是金字招牌，让人们强烈地感受到，法国是全世界最会创造品牌，最懂经营的国家。 法国的葡萄酒有着严格的品牌、产地、分级管理制度。真正的法国葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷标（标签），就知道它的等级。一般卷标上通常会标示：年份、产区、庄园名称、酒窑、酿酒师签名等。 法国葡萄酒有一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。法国葡萄酒的分级是终身制，这些法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中“土地”是产区分级的决定因素。根据法国法律规定，其葡萄酒划分为4个质量等级：“法国普级餐酒”。 2地区餐酒。这是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。地区餐酒又有三种等级：省命名的地区餐酒、地区命名的地区餐酒、大区命名的地区餐酒 。这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。 3优良地区餐酒。这些酒的生产由全国法定产区名称管理局严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。 4、法定产区葡萄酒。这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。 在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒原产区命名。法国的酿酒厂主要有种类型一种是多家葡萄联合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；还有一种是一些历史悠久，规模不大以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户。 酿酒合作社大多是专业户自愿联合参加组成的。合作社采用股份合作制，根据酿酒的多少确定其股份，每酿酒100L为一股，合作社在决议形成过程中不是按股份多少来确定，而是以合作社参加的人数投票而定。合作社有专业户组成的理事会，理事会每3年改选一次。专业户可以随时参加或退出合作社。合作社内部有严格的管理制度和合理分配方案，合作社对专业户的果园要进行定期检查，检查葡萄的产量是否控制在规定之内，品种是否纯真，如果品种不对或产量过高，要对专业户进行处罚。合作社还指导专业户进行果园生产管理，检查葡萄的含糖量。合作社根据专业户生产葡萄的产量和质量进行利润的分配。合作社有完善的压榨，发酵，窖藏和灌装等全套的酿酒设备，其设备由国家给予支持20％，其余由内部自筹或由自身发展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些专业大户也可以保留自己的名牌。总之，合作社与上述的个体酿酒作坊相比具有较多的优势，表现在有较完善的技术设备，而个体不可能投入；抗市场风险承受能力和市场的开拓力度强；可以高薪聘请酿酒专家，采纳先进的酿酒工艺，有了好的技术加上在葡萄原料质量的监控，能酿出高质量的葡萄酒，特别对一些栽培葡萄面积较小的专业户帮助最大。可以降低他们的各种风险。 (如波尔多酒)而不是企业的商标品牌。商标是共用的，只不过在下面注明是谁家生产的，是哪个酒庄的。在法国近百年葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中 “纯手工”所要传达的更多表现为一种态度：法国葡萄酒在酒农的眼中如同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整个过程，无时无刻不被酒农所精心呵护着，这点点滴滴间的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那独一无二的口感与品质。 所谓“手工葡萄酒”，并不是说在酿造和陈酿的过程中，道道工序都要手工来完成，不用机械，运输车，传送带，装瓶机等，而是强调的用手工来处理那些从葡萄种植、酿造到灌瓶过程中，不能