《餐饮服务与管理》中餐服务基本技能.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】【提问】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】思考、讨论、回答 了解，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】【板书】【讲解】【板书】 5. 捏 6. 穿 (四) 常用餐巾花实例 【】【板书】【】【板书】【讲解】 (二) 摆放桌椅 (三) 铺台布 (四) 放转盘 (五) 围桌裙 (六) 摆放餐具 1. 骨碟定位 2. 摆放调味碟、汤碗和汤勺 3. 摆放筷架和筷子 4. 摆放玻璃器皿 5. 摆放公共用具 根据所讲内容，给学生现场演示。 思考，讨论。 认真看，思考，注意细节。 用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 2. 香槟酒(葡萄汽酒)开瓶 3. 皇冠瓶盖饮料开启 4. 易拉罐饮料开启 【】【板书】【讲解】 2. 托盘斟酒 3. 斟酒顺序和量度控制 教师现场演示。 认真看图片，思考，讨论，学习教师的操作方法 用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。 【板书】【讲解】 (五) 分菜服务 【】【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】 【讲解】 3. 支票结账 4. 签单结账 认真阅读教材，讨论，思考，模拟其内容 从实际操作和理论知识双重作用下巩固知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 manufacturers of technical documents on the quality requirements applicable to this project. Construction quality inspection and evaluation standards issued by the national power company of the electric power construction standard for quality inspection and assessment of the 11 articles assessment inspection standards as well as other relevant regulations issued by the Ministry of electric power, the State power company executive. Does not verify in the specification within the evaluation criteria, implementation design, manufacturer or ... Or issue a new national standards and regulations, bidders shall comply with new norms and standards. If there are conflicts or is inconsistent, whichever is the higher standards. 3.3 3.3.1 project of responsibility, authority and communication organization and project managers, at all levels of responsibility and authority see section II of chapter III of the present tender site management organization and part of workforce planning. 3.3.2 according ISO 9001, GB/T 50430 and company quality distribution of the quality manual, combining the departments of projects, project quality function distribution allocation table o