我国各地区饮食习惯.ppt

湖南人的饮食习惯 湖南人不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。 湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川莱、鲁菜也多能接受。日常副食品中，除鸡、鸭、鱼、肉外，长沙湘潭一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的风味食品。此外，还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯，往往洒席未散，槟榔就上了桌，还可以作为礼品相互馈赠。 2、河南人的饮食习惯 河南是中原文化的发祥地，是中国农副产品产区之一。河南人咸味为主，豫西人喜酸辣。爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。“麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食。 3、湖北人的饮食习惯 湖北人日常以大米为主食。一日三餐，早餐有时以面点作为调剂。湖南人爱吃辣椒，湖北人也对辣椒感兴趣（他们叫“辣子”）。湖北人口味咸、甜皆宜，还爱酸苦等。湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮，豆丝人人都喜欢，还爱吃淡水鱼和猪肉。湖北人吃饭爱用鲜姜，喝汤喜欢放些黑胡椒来调味。 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 华南地区的饮食习惯 我国各地区饮食习惯 中国幅员辽阔，地大物博；各个不同的地区有着不同的饮食风俗及习惯，充分了解各地区顾客的饮食习惯，有助于我们更有针对性的为客人提供服务； 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 中国饮食文化 起源 我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进入了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者“十二鼎食”之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。 发展 我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多，即吃面食或米食，并配以各种汤、粥作饮料。这是因为我国广大地区自然条件优越，尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、中、晚一日三餐。 我国的饮食调制方式各式各样，烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等，加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。这是西方型饮食所不能比的。 同时我国地域辽阔，民族众多，各地又有各自的风味饮食及其独特吃法，更丰富了我国东方型饮食的内容。 地域差异 在我国东部平原地区，大概以秦岭—淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面，北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。 饮食习惯概括 我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然千差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点。川菜以辣为特色，与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉，以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称。而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料，使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的特点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 我国不同地区的饮食习惯 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 东北人的饮食习惯 东北的地理特点 黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部，南临黄海，渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃，饮食资源十