β-环糊精合成中不同助剂以及小分子糖对转化率的影响.PDFVIP

102 2011, Vol. 32, No. 24 食品科学 ※工艺技术 β- 洪 雁，靳 蓉，周 炜 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122) 通过测定体系中的葡萄糖值，研究反应过程中小分子糖含量的变化及其对 β- 环糊精转化率的影响。分别 添加乙醇、乙腈、二甲亚砜、环己烷 4 种助剂研究体系小分子糖及 β- 环糊精转化率的变化。结果表明，体系中 小分子糖的存在可抑制 β- 环糊精的合成。助剂的添加抑制体系中小分子糖的合成，可提高 β- 环糊精转化率。 环糊精；合成；转化率；葡糖糖值 Effects of Low Molecular Weight Sugars and Additives on β- CD Synthesis HONG Yan ，JIN Rong ，ZHOU Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract ：The changes of low molecular weight saccharides in the reaction solution were studied by measuring dextrose equivalent value (DE) and their effect on β-CD production was analyzed. Four kinds of additives including ethanol, dimethyl sulfoxide, acetonitrile and cyclohexane were added individually to explore their effectiveness. The results showed that the accumulation of low molecular weight saccharides could inhibit the synthesis of β-CD. The addition of the additives could reduce the content of low molecular weight saccharides in the reaction system and help to increase β-CD production. Key words ：cyclodextrin ；synthesis ；conversion rate ；dextrose equivalent (DE) 中图分类号：TS236 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)24-0102-04 环糊精由于特殊的分子结构使其具有许多特殊的理 米淀粉为原料，通过环糊精葡萄糖基转移酶催化淀粉合 化性质，其环状结构和空腔可以包合不同的化合物。目 成 β- 环糊精，主要研究环糊精合成过程中小分子糖的 前，环糊精及其衍生物已经发展成为超分子化学中最重 变化情况和不同助剂对环糊精合成反应体系中小分子糖 要的主体，并且在食品、医药、化工、环保和分析 的影响。 化学等领域应用广泛[1-4] 。 1 材料与方法 在环糊精的合成过程中，当有适宜的单糖、二糖 受体作为共底物在体系中共存时，环糊精葡萄糖基转移 1.1 材料、试剂与仪器 酶将催化分子间转移葡萄糖基反应，将环糊精或线形麦 玉米淀粉(食用) 山东诸城兴贸玉米开