不同成熟期番茄热导率的测定-园艺学报.PDFVIP

园　艺 　学 　报 　2005, 32 ( 3) : 516 ～517 A cta Horticu lturae Sin ica 不同成熟期番茄热导率的测定 1 1 1 2 张 　敏 　孙治强 　张百良 　赵惠忠 (1 河南农业大学林学园艺学院 , 郑州 450002; 2 上海交通大学农学院 , 上海 200030) 摘 　要 : 采用微热探针法测定了同一品种不同成熟期番茄的热导率变化 , 结果表明: 同一品种番茄热 导率与其可溶性固形物含量存在着显著线性相关 , 而与含水率和密度的相关性不显著 。从这一结果可为番 茄冷藏保鲜及制冷工业的定量研究参考 。 关键词 : 番茄 ; 热导率 ; 成熟期 ; 微热探针 中图分类号 : S 66 12　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 0513353X (2005) The M ea surem en t of Therm a l Conductiv ity of Tom a to Fru its a t D ifferen t R ipen ing Stage 1 1 1 2 Zhang M in , Sun Zh iqiang , Zhang B ailiang , and Zhao Hu izhong 1 2 ( Colleg e of F ores try and H orticu ltu re, H enan A g ricu ltu ra l Un ivers ity, Z hengzhou 450002, Ch ina; A g ricu ltu ra l Colleg e, S hang H a i J iaotong Un ivers ity, S hang ha i 200030, Ch ina) A b stract: The tiny therm al p robe m ethod was u sed to determ ine the therm al conductivities of tom ato fru its at different rip en ing stage. The resu lts showed that the therm al conductivity had a sign ifican t linear correlation w ith the solub le solid con tent, wh ile it didnt w ith water content and m ass den sity for the sam e variety of tom ato fru it. And these data can give som e quantitative foundation s for the food storage and refrigeration engineering. Key words: Tom ato; Therm al conductivity; R ip ene ss stage; Tiny therm al p robe 1　目的、材料与方法 果蔬热导率是食品加工制冷装置设计的重要参数 , 也是确定食品冷藏 、冻结和干燥加工时间的重 要依据 。目前国外已研究了果蔬热导率与其含水量 、密度及外界温度的内在关系 〔1 〕, 但有关可溶性 固形