姜母茶使用不同糖类之接受程度比较.PDFVIP

高雄市高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 薑母茶使用不同糖類之接受程度比較 － 以紅糖 、蜂蜜 、黑糖為例 科 別 ： 餐飲管理科 姓 名 ： 黃金雯 中 華 民 國 102 年 1月 中文摘要 薑是日常生活中不可或缺的必需品 ，薑可以解表散寒 ，溫中止嘔 ，化痰止咳 ；生病 感冒的時候還可以幫助化痰解咳 ，但其口感辛辣 且味道極重 ，本研究欲透過不同糖類特 性的調配 ，改變大家對薑的辛辣刻版印象 ，成為健康養生的飲品 。 本研究發放 50份問卷 ，有效問卷 49份 ，採感官品評方法進行描述分析 整體而言， ， C 產品蜂蜜薑母茶( )總平均分數 4.59 分＞A 產品黑糖( 薑母茶 )總平均分數 3.91 分＞B 產 品 （紅糖薑母茶）3.58 分 。購買意願方面 ，94%願意購買 ；6%不願意購買 。 關鍵字 ：薑 、紅糖 、黑糖 、蜂蜜 、感官品評描述分析 目 錄 中文摘要 i 目錄 ii 表目錄 iii 圖目錄 iv 壹 、前言 v 一 、製作動機 00 二 、製作目的 00 三 、製作流程 00 四 、製作預期成效 00 貮 、理論 探討 00 參 、專題製作 00 一 、製作架構 00 二 、設備及器材 00 三 、製作方法與步驟 00 四 、專題製作 00 肆 、製作成果 00 伍 、結論與建議 00 一 、結論 00 二 、建議 00 參考文獻 00 附錄一 00 表 目 錄 表 1.專題製作使用設備 …………………………………………………………………03 表 2.專題製作使用材料名稱 ……………………………………………………………03 表 3.男性問卷調查統計表 ………………………………………………………………10 表 4.彙整男性滿意度調查表 ……………………………………………………………10 表 5.女性問卷調查統計表………………………………………………………………10 表 6.彙整女性滿意度調查表 ……………………………………………………………10 圖 目 錄 圖 1.專題製作架構圖 …………………………………………………………………01 圖 2薑母茶. 材料介紹…………………………………………………………………06 圖 3.薑母茶製作圖解 …………………………………………………………………07 壹 、前言 一 、製作動機 薑這種材料 在飲料上不常見 ，最被知道的只有薑母茶 、薑汁汽水 ，其餘大部分都 是做菜 ，爆香用 ，所以 本研究想以飲料的方式呈現這樣的產品 ，因為 其口感辛辣 且味道 極重 ，所以 本研究想做出做可以令人接受的薑汁飲料 ，以蜂蜜 、黑糖 、紅糖用不同的糖 類下去做研究 ，研究哪種口味可以令人接受 。 本研究想讓大家知道薑的好處 ，改變大家對薑的辛辣刻版印象 ，成為飲料上的極 品 ，薑不但可以治暈機 、暈船 、暈車 、