爱尔兰咖啡的制作.docVIP

爱尔兰咖啡的制作 制作爱尔兰咖啡的材料介绍： ?? 1、爱尔兰咖啡杯：特制的耐热高脚杯，杯子的上缘与下缘各有一条线，下缘标示１盎司，上缘则为180 c.c. ?? 2、酒精灯：或瓦斯灯，火不用太大，用来烤杯 ?　3、盎司杯或量杯：可有可无，有比较方便控制酒量． ?? 4、烈酒：一般用爱尔兰威士忌，但不易取得，可用一般的威士忌代替即可 ?? 5、糖：冰糖，砂糖或咖啡专用糖，一般不会影响咖啡味道的糖（如红糖）即可 ? 烤杯 ??将一匙糖、适量（约半盎司到一盎司，即15到30c.c.间）的烈酒到倒入爱尔兰杯中。 ? 点燃火源（酒精灯或瓦斯灯）。 ? 左手食指与拇指握至杯梗底部，右手握住杯底座。让火源由杯底部烧起，此时右手慢慢转动杯底部，使杯子均匀受热。 ? 看到杯口慢慢有雾状出现，又慢慢的因为温度提升雾状消失时，慢慢的将火源移到杯口。此时见到蓝色火焰燃烧。 ? 晃动杯子让酒液绕的杯子晃动，使酒精挥发出来燃烧直到火熄灭。 ? 烤杯动作完成。 摇杯方法　　有三种摇杯方法： ????????1、置於桌上摇：如果桌子够滑，置於桌上摇省力又很容易上手很适合新手使用 ?? ?　　2.握住杯脚摇：手指细长的人用这方法摇起来很优雅（很明显示范的手比较粗）．运用手腕达成均匀摇晃的目的，这方法可以先用杯子装水练习． ?? ?　　3. 握杯底摇：红酒的醒酒动作，运用手指让杯子前後摆动达成酒液在杯中均匀旋转的目的． 咖啡 　　1.先做好浓香型的基底150c.c.。 　　2.半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖（以冰糖或咖啡糖为佳）加入爱尔兰咖啡中烤杯。 　　3.完成烤杯後，将咖啡到入爱尔兰咖啡杯中上面那条黑线的高度。 做法： 　　原料： 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。 　　做法： ??? ?1、爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰?，威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化； ?　　2、将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满； ?　　3、注入适量的鲜奶油；制作过程： 　　爱尔兰咖啡是要用特定的专用杯，杯子的玻璃上有三条细线，第一线的底层是爱尔兰威士忌，第二线和三线之间是曼特宁咖啡，第三线以上（杯的表层）是奶油，白色的奶油代表爱情的纯洁，奶油上还洒了一点盐和糖，盐代表眼泪，糖代表甜蜜，一段刻骨铭心的爱情故事，又何尝不是这样呢？制作的过程，首先是“烧杯”，“烧杯”是为了将威士忌的酒精挥发走。在烧完杯后，酒和咖啡都是热的，而奶油是冻的，奶油在慢慢融化的过程中，在深色的咖啡和酒的表面上拉出了很多白色的细线，象征着情人的眼泪，在温度达到平衡的时候，白色的细线弥漫出去，让人又体会到另一种欲哭无泪的心情，在一杯咖啡里，品到的是有情人相思的苦涩，“相思苦，苦相思，明知相思苦，为何苦相思”。