细节决定火锅店盈利.docVIP

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  细节决定火锅店的盈利   1993年从江汉大学毕业后,曾克就一直在做餐饮。他见识过同行的“一夜暴富”,但他始终认为,想暴富的人不适合做餐饮。“现代餐饮是靠做细节取胜,这是个不断完善的过程,心态浮躁的人怎么能静下心来观察自己身上的瑕疵呢?就算出奇招抢得市场先机,也很难守得祝”   今年34岁的曾克是这样说的,也是这样做的。他选择的两种餐饮经营模式,都是早就有人做过的,但他稍做改变后,都玩出了新花样。用他的话说,没有足够的细心观察,怎么能发现这样的市场空白点呢?   1、从老板喝马桶水学现代管理   1993年,刚毕业的曾克就在台北石头火锅城找到一份工作。“在当时可是一份相当不错的差事,台资企业,月薪1200元。”   石头火锅的老板是台湾人徐哲明。徐以前在东南亚好些地方考察过餐饮业,自己在台湾也开过店。石头火锅的设计、风格和服务等综合了各地所长,店堂环境模仿热带丛林,营造主体餐厅也可能是武汉第一家。其在江岸区花桥开出第一家自助式商务火锅店时,引发了一阵不小的热潮。“那时候的火锅还是中餐里的一道菜,没人专门开店做这个。店里人均消费上百元,比好些高档酒店还贵,但生意非常好,差不多每天晚上都要挂出‘台位已满’的牌子。”   不过,最让曾克难忘的还是石头火锅的管理水平,在他看来“要高出武汉餐饮界一大截”。曾克至今还清晰地记得很多细节,“我们店堂盆景植物很多,从门口到里面都要摆,起码有上百盆,而且老板对每个盆景都有摆放要求。我们每天上下班都要搬进搬出,时间长了难免有一两盆放错位置。但差不多每次都会被老板发现,要求我们重摆,他总借这种机会给我们培训,说每个盆景都有它的位置,要是有一盆放错了,顾客从外面走进来的视觉享受就达不到最佳效果,我们的装饰投入就打了折扣。”   有一件事情,更是让曾克终身难忘。他问记者知不知道日本有个主管教员工刷马桶的故事,“你们可能听过,但我亲眼见过这个故事的‘中国版’1   1994年,石头火锅新招来一批保洁员。保洁员们自认为每天都严格按程序操作,但老板总说她们做得不够干净。终于有一天,一个员工火了,说老板是故意刁难她们。   徐哲明听说了,并不生气,只是要大家当天下班后先别回家,因为他要亲自演示怎样洗马桶。大家一听老总要教大家洗马桶,都兴奋起来,下班后都到洗手间等着看老总“表演”。 .CoM   徐哲明准时出现了,工作服、橡皮手套穿戴整齐。他二话不说,拿起刷子就忙开了。大刷子洗不到的地方就用牙刷洗,再把抹布缠在指头上,在凹缝里一点点从里到外地擦拭。如此反复洗过几遍之后,抽水马桶洁净如新。他要员工拿一只纸杯进来,对大家说:“洗干净的马桶就应该像新的一样。这个马桶现在跟我手上的纸杯一样干净,如果大家不信请看。”他按下冲水阀,在马桶里舀了一杯水,端起来就喝了下去。围观者除了“氨的一声,什么话都不会说了。   徐哲明笑着说:“我知道你们很难相信这种事,但我对自己有信心。我们服务业做的就是细节,把细节做好了,我们的事业就称得上完美。别小看你们做的每一件事,做及格不难,但做好是很难的。因为我们很容易给自己设限,总爱低估自己,谁能先突破自己,谁就走在前面了。”   经历这件事之后,曾克完全改变了对工作的态度,“服务业做的就是细节。”   2、学高端快餐店开平价店   1998年,花桥店租约到期,而石头火锅也打算调整国内店面布局。徐哲明决定退出武汉,重点发展西南市场他一直跟曾克保持着很好的个人友谊,便劝曾克寻找机会创业,希望将来两人从雇佣关系变成合作关系。   离开火锅店,曾克开始寻找适合自己的项目。一次到永和豆浆店过早,他被店堂环境吸引住了。“做的都是我们平时过早吃的油条、面食之类的东西。但把我们街边吃的东西移到店里来,用快餐店的方式经营,档次马上就上来了,价格也是街边的好几倍。”   看着永和豆浆红火的生意,曾克心里有了方向。“如果完全学他们做高端市场,我没有这种品牌影响力,也没这个经济实力。但我可以学他们的经营环境,开中低档价位的快餐店。如果我能让人们只用花一碗热干面的钱,吃到洋快餐那样的环境,肯定蛮受欢迎。”   凭着在石头火锅城5年的工作经验,曾克自信在管理能力上不成问题,但最关键的问题是如何压缩成本,“我不能像永和豆浆那样,选黄金地段开店,也不能像他们那样用高档装饰材料和厨具设备,不然成本分摊不下来”。   他算了一笔账,同样规模的店开在市中心,费用每月就得四五万元,以他当时的能力,头两年都是替房东打工。而在远一点的地方开店,一天卖个一两千元就能保本。   曾克把目光投向二三类地段。忙活了3个月,他在江大路上找到一间300平方米的闲置门面。他按自己的设想装修、招人,给快餐店取名“我家豆浆”。“从租门面到开张,一共只用了20万元。店堂突出整洁、明快、实用,开张后除了发宣传单,什么广告都没做过。一则没这笔钱了,再

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