3、掌握保健食品质量要求和保健食品评价的原则.ppt

第十五章 保健食品 学习目标 一、保健食品的定义 （一）保健食品的定义 我国保健食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经过一、二代的发展，迈入第三代，即保健食品不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，更需查明具有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在食品中应有的稳定形态。 2005年4月30日国家食品药品监督管理局颁布的《保健食品注册管理办法（试行）》中所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 （二）保健食品定义的内涵 保健食品的定义具有以下四个方面的内涵： 1、保健食品属于食品的范畴，是食品的一个种类，它的主体性质不能脱离食品。 2、保健食品必须具有功效作用，这是保健食品的核心。 3、保健食品的食用范围不同于一般食品，只适于特定人群食用。 4、保健食品与药品有严格的区别，不是为治疗疾病而设计的产品。 二、保健食品的使用原则 （一）平衡膳食原则 有些人由于生理机能的改变，或环境和饮食习惯变化、或机体和外来条件限制，出现营养不足、营养过剩、代谢异常等情况，如缺铁、缺硒、缺钙、肥胖、高血压、高血脂、免疫力下降、失眠等，这时对症选用保健食品可起到一定作用。这些作用是建立在营养学基础上且针对某一特定情况所采取的措施。 （二）因人而异原则 保健食品并不适合于全民使用，保健食品是针对某些特殊的人群而采取的措施。保健食品的保健功能因为是适宜特定人群的，所以在选购时应因人而异。 二、保健食品的使用原则 （三）预防为主原则 保健食品是针对某些营养问题所采取的措施，更多情况下是为预防某些疾病发生所采取的对策。 （四）区别药物原则 保健食品不是药品，是具有特定保健功能的、可以用来进行辅助治疗的食品。不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用。对人体的疾病，无论哪一种保健食品都不能当成药物或宣传成药物或代替药物使用。 （五）食品安全原则 保健食品有标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装品容器上应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的保健食品标志。 三、保健食品的分类 我国保健食品规范时间较迟，至今尚无公认的分类系统。 但仍然有一些分类方法，以消费人群来分类，以保健功能来分类，根据科技发展水平分类。 （一）根据保健功能分类 根据各种不同的保健功能有如下两种： 1、营养素补充剂，指以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。 2、功能性保健食品，以特殊生理需要或特殊工种需要的人群，或着眼于特殊疾病患者的特殊身体状况，强调预防疾病和促进康复方面的调节功能。 （二）根据科技发展水平分类 根据世界各国保健食品的发展历程与科技发展水平分类，保健食品的发展大体上经历了四个阶段。 1、第一代：营养型保健品。 ? 2、第二代：强化型保健品。 3、第三代：功能型保健品。 4、第四代：功能因子型保健品。 一、保健食品的功效成分 功效成分又称为功能因子、活性成分、有效成分。保健食品标准规定保健食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。 功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括： (一)多糖类 包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。能够提高机体的免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质具有促进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。 (二)低聚糖 由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括：大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。 调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动，防止便秘。防止龋齿功能性低聚糖不能被口腔微生物发酵。含能量低或不含能量，可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。 (三)氨基酸、肽与蛋白质 1、氨基酸 牛磺酸对于保护视网膜、促进中枢神经系统的发育、抗氧化、促进脂肪消化吸收有重要功效。 精氨酸对于维持正氮平衡与创伤愈合、免疫调节、刺激垂体产生生长激素，促进儿童生长有重要作用。 2、活性肽与活性蛋白质 指具有特殊生物活性的肽与蛋白质，主要有谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、免疫球蛋白及抑制胆固醇的活性蛋白质等，对清除自由基、降低血压、促进钙吸收、增强机体免疫功能等有重要作用。 （1）活性多肽: 谷胱甘肽（GSH） 降压肽 酪蛋白磷酸肽（CPP） 大豆肽 （2）活性蛋白质: 免疫球蛋白（Ig） 乳铁蛋白 金属硫蛋白 大豆球蛋白 （四）功能性油脂 1