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万吨12°啤酒厂糖化工段进行初步工艺已整理
沈阳化工大学
生物工程课程设计
——年产9万吨啤酒厂糖化工序工艺设计
指导老师___________
班级 生物0902
学号
姓名 _
成绩 ___
前言
啤酒是以优质大麦芽为主要原料,啤酒花为香料,经过制麦芽、糖化、发酵等序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的酒精含量仅为3%~6%(体积分数),有酒花香和爽口的苦味,深受消费者欢迎,因此消费面广,消费量大,是世界上产量最大的酒种。啤酒的历史悠久,大约起源于9000年前的地中海南岸地区,以后逐渐传入欧美及东亚地区。我国的啤酒生产只有100年的历史。啤酒是世界上产销量最大酒种,近几年来,啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增,我国去年啤酒增长量为10亿升。2002年以来,中国的啤酒产销量已超过了美国,跃居世界第一位。2008年我国啤酒产销量超过5500万吨。啤酒中高级醇、有机酸、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多,但影响啤酒的风味,它们的数量及配比,造成了啤酒色香味上的差别,造就品牌啤酒的个性。
绪论 1
一、设计任务书 2
1.1 设计任务 2
1.2 技术指标 2
1.3 要求 2
二、糖化工艺流程
2.1 啤酒生产工艺总体流程
2.2 糖化工艺的流程
2.3 原辅料预处理 4
2.4麦芽汁的准备 6
2.5麦汁热凝固物的沉淀 7
2.6 麦汁冷却 7
三、工艺计算 8
3.1 物料衡算 8
3.1.1 100kg原料(75%麦芽、25%大米)生产12°啤酒物料衡算 8
3.1.2 生产1000L10°淡色啤酒的物料衡算 9
3.1.3 年产9万吨12°啤酒厂的物料衡算 9
3.2 热量衡算 11
3.2.1 糖化用水耗热量Q1 11
3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 12
3.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 13
3.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 14
3.2.5 洗槽水耗热量Q5 15
3.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 15
3.2.7 糖化一次总耗热量Q总
3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D 16
3.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 16
3.2.10 蒸汽单耗 17
四、计算结果 18
4.1 物料衡算结果 18
4.2 热量衡算结果 18
五、问题分析与讨论 19
5.1 蒸汽能量的回收利用 19
5.2 环境保护 19
5.2.1 三废概况 19
5.2.2 三废的治理 19
5.3 啤酒生产过程中废水的处理 …………………………………………………19
六、设计评价 20
七.总结 20
八.附图 21 绪论
一. 设计目的
通过在学习所学的生工艺学、生物工程设备、化工原理等课程的基本理论和基础知识的基础上,通过本次课程设计,培养我们综合运用这些知识分析和解决实际问题的能力以及协作攻关的能力,训练我们使用文献资料和进行技术设计、运算的能力,提高文字和语言表达能力为其它专业课程的学习和毕业论文(设计)打下基础。
设计思想
本设计以课程设计任务书为基础,以必威体育精装版科研成果和实际经验为依据,通过文献检索、收集资料,综合分析;贯彻节省基建投资,充分重视技术先进,降低工程造价等思想,从节约能源和降低原料消耗,追求经济效益等角度出发,以工艺先进、技术可靠、系统科学、经济合理、安全环保为原则,同时注重“三废”治理和综合利用副产物,充分重视环保防污。尽量采用本地原料、定型设备,各种设计方案综合比较,取长补短,制定一个高产节能的设计方案,高效生产高质量的优质啤酒。40%—50%啤酒厂的废水直接排放,而这些工厂的啤酒产量不足全国的15%。我国多数中小啤酒企业仍处在高投入、高消耗、高排放、低效率的粗放型发展模式中,啤酒工业推行清洁生产的现状和我国全球第一啤酒大国的地位不相符合,“如果不积极推行清洁生产,巨大的生产就意味着巨大的消耗”。项 目 名 称 百分比(%) 项 目 名 称 百分比(%) 定 额 指 标 原料利用率 95 原料配比 麦芽 麦芽水分 大米 大米水分 啤酒损失率(对热麦汁) 冷却损失 无水麦芽浸出率 7 发酵损失 无水大米浸出率 9 过滤损失 麦芽清净和磨碎损失 01 装瓶损失 总损失
二、糖化工艺流程啤酒生产工艺总体流程啤酒是一种以麦芽和水为主要原料,经糖化、添加酒花煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程,酿造而成含二氧化碳、低酒精浓度的酿造酒。
啤酒生产首先要经过预处理、糖化、过滤、煮沸,才能供酒母发酵所用
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