4.第四章食品中毒性细菌与其检验2014.3.24.ppt

第四章 食品中毒性微生物的检验;第一节 食物中毒概述一、食物;（二）食物中毒的分类一般按病原;（三）食物中毒的特点 食物中;二、细菌性食物中毒 1.概念细;2.特点诱发的食物主要为动物性;3.分类第一类，感染型食物中毒;发病机制：病原菌随食物进入肠道;临床特征 1）潜伏期短，一般;第二类，毒素型食物中毒，是指人;临床特征 1）潜伏期长短不一;第三类 混合型食物中毒 既;三 真菌性食物中毒（一）霉菌产;（二）主要产毒霉菌已知的产毒菌;2．青霉属（Penicilli;4．交链孢霉属（Alterna;（三）几种常见真菌性食物中毒特;四、引起微生物性食物中毒的原因;五、微生物性食物中毒的预防 1;革兰氏染色阴性短杆菌，无芽孢，;三、培养特性 培养特性;S?S琼脂培养基上：37℃培养;四、生化特性1.发酵葡萄糖，麦;五、抗原构造与分类 ;2.H-抗原 存在于鞭毛上，;六.抗原的变异1.位相变异：沙;在微生物分类学中，沙门氏菌属是;二、食物中毒世界各地的食物中毒;(二)、中毒表现沙门氏菌除甲、;三、微生物学检验 （GB/T;（一）增菌培养 冻肉、蛋品，乳;（二）分离培养用铂金耳取一环增;（三）生化试验挑取选择性琼脂平;接种三糖铁琼脂的同时，还要接种;（四）、血清学分型鉴定 用分离;（五）、菌型的判定和结果报告 ;第三节 致病性大肠埃希氏菌 ;致病性大肠埃希氏菌中，一般认为;一、生物学特性1．形态与染色特;2．培养特性1)需氧及兼性厌氧;4)在肉汤培养基中生长18～2;3．生化特性1）可发酵葡萄糖、;4.血清学特性 大肠埃希氏菌的;2）H抗原 为蛋白质；一种大;O抗原可将大肠埃希氏菌分成若干;5．抵抗力抵抗力中等，各菌型之;6．毒素特性 有些大肠埃希氏菌;二、致病性 致病性大肠埃希氏菌;三、主要症状致病菌引起的食物中;四、流行病学特点1.发病季节 ;五、检 验 致病性大肠;（三）、生化试验 1、初筛试验;（四）血清学试验 1、致病性;（五）、产肠毒素大肠埃希氏菌毒;测定LT时，于注射后18小时剖;2、双向琼脂扩散试验检测LT ;（六）豚鼠角膜试验 供测定侵;（七）、结果报告 根据以上生;志贺氏菌属即通称的痢疾杆菌，为;一、生物学特性 1．形态与染色;2．培养特性1)需氧或兼性厌氧;3．生化特性注：＋：阳性；－阴;4．血清学特性志贺氏菌四个亚群;5．抵抗力 抵抗力较弱，在一般;6．毒素特性 志贺氏菌既可产;二、致病性 志贺氏杆菌;四、流行病学1.季节性特点 多;增菌：用GN增菌液使处于濒死状;1、临床特点符合志贺氏菌食物中;4、分离培养 用接种环挑取增;5、快速诊断法　　1．荧光菌球;第五节 葡萄球菌及其检验主要;一、生物学特性1.形态与染色特;2．培养特性 1）为需氧或兼性;4）该菌耐盐性强，在含10％-;3．生化特性 大多数菌株能分;4．抗原特性 葡萄球菌的抗原;(2)多糖抗原半抗原，具有型特;5．抵抗力 在无芽胞的细菌中;二、致病性 金黄色葡萄球;3.肠毒素（Enterotox;三、临床症状潜伏期一般为1-6;四、流行病学特点 1．季节性特;五、检 验 1.增菌和;检样25g加225ml灭菌生理;2.血浆凝固酶试验 吸取1：;3．肠毒素的测定 动物试验可;4.血清学反应 ①菌体荧;第六节 链球菌及其检验链球菌;本菌在血液琼脂上培养时，按其对;一、生物学特性1、形态与染色特;2、培养特性 1）需氧或兼性;3）血琼脂平板：37℃经18—;3．生化特性 对常用的糖类，;4．抗原构造 1、核蛋白抗原;5．致病性 致病性链球菌常可;2）、致热外毒素（Pyroge;（3）．透明质酸酶（Hyalu;（5）．链道酶（Strepto;风湿热 由A族链球菌的多种型别;急性肾小球肾炎 多见于儿童和少;6．抵抗力 本菌抵抗力不强，;二、检 验1．国家标准检;③杆菌肽敏感试验 挑取乙型溶;2．其他辅助检验方法1）α型溶;2）肠道链球菌(D群)与其他链;第七节 蜡样芽胞杆菌及其检验;一、生物学特性 1．形态和染色;2．培养特性 1）需氧菌，生;3）在血液琼脂平板上形成浅灰色;二、致病性 蜡样芽胞杆菌引起;三、临床症状蜡样芽胞杆菌食物中;四、流行病学 1、季节性特点 ;1．菌数测定以无菌操作将检样2;蜡样芽孢杆菌在此培养基上生成的;根据证实为蜡样芽孢杆菌的菌落数;2．分离培养 将检样或其稀;3．证实试验(1)形态观察