优酪乳对人体益处生产方式及种类.ppt

組長:林伯如 組員:陳婷宣 林冠妤 邱趾秦 優酪乳對人體的影響 產品定義 優酪乳是由Yougurt翻譯而來。另有如益壽酪、優格、乳果等產品名。而國家CNS標準定名為凝態發酵乳，聯合國糧農組織和世界衛生組織定義：「由添加或不添加奶粉之牛乳，經保加利亞乳酸桿菌及嗜熱鏈球菌此二株菌元發酵製成之凝乳狀製品，成品中需含有豐富的乳酸活菌。」 研究動機 台灣地區地處炎熱的亞熱帶，具有適合發展各項飲料的有利條件，但市面上商品大都是對人體沒有益處的含糖飲料，現代人都以非天然飲品消暑解渴，強調對人體健康有益的優酪乳卻漸漸不被重視，因此規劃此主題以更深入了解優酪乳對現代人有什麼影響？提昇對優酪乳的知識？為什麼選擇飲用優酪乳？ 營養價值 優酪乳是牛奶轉化而來的食品，包含優良的奶蛋白，且蛋白質受到乳酸或酵素的作用而成容易消化吸收的形態，同時含有豐富的鈣、磷、鉀。優酪乳中乳糖已被乳酸菌消化半數，所以較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形。且乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，而製造腸道酸性環境有利鈣和鐵質的吸收利用。乳酸還有促進胃液分泌和增進腸蠕動以預防便秘的功能。 乳酸菌對人體的益處 乳酸菌是一種益生菌，在人體腸道可促進腸內有益菌的繁殖，當腸道內的益菌被抗生素大量殺死後，富含乳酸菌食物可改善腸內正常菌叢的生態。亦有臨床研究證實乳酸菌可防止陰道炎及泌尿系統感染，促進人體自然免疫功能，增強身體抵抗力，降低血膽固醇和抑制腫瘤細胞發生的抗癌作用。 優酪乳的好處 預防骨質疏鬆 降低血壓 提高免疫力 預防婦科感染 控制食慾 研究目的 依據本研究的動機，提出研究目的如下： (一)了解優酪乳的起源與歷史。 (二)探討優酪乳對人體健康的影響。 (三)生產方式及種類 背景資料 優酪乳作為食品至少有4500多年的歷史，最早期的優酪乳可能是遊牧民族在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為優酪乳。 優酪乳對人體的健康有相當大的助益，它提供了豐富的鈣質來源，國人平常攝取的鈣質明顯不足，如果鈣質攝取量少，會影響兒童、青少年的發育，也容易導致更年期的骨質疏鬆症，對於不喜歡喝牛奶或有乳糖不耐症的人，優酪乳是個不錯的選擇，此外，優酪乳能在腸胃中讓益菌增加，並有效抑制害菌的生長，減少毒素產生，有促進消化、強化腸胃機能、預防慢性病發生的功能。 優酪乳對人體益處 生產方式及種類 凝固型優酪乳：牛奶在添加生產發酵劑後立即進行灌裝、封口，送入發酵室，產品在包裝容器中發酵而成。 攪拌型優酪乳：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。或添加果料等以豐富其口味。 凍結型優酪乳/乳酸飲料：以普通優酪乳為原料，經添加其他非乳成份再行加工製成，濃度一般較稀，流動性好。 2013.3.20 the end 但控制體重的人要注意，優酪乳本身含大量的熱量，尤其利用全脂奶且調味的優酪乳，若大量吃優酪乳，三餐又不節制，恐怕會增加不少體重，若要控制體重者須買低脂／低糖／低卡的種類。 * * 但控制體重的人要注意，優酪乳本身含大量的熱量，尤其利用全脂奶且調味的優酪乳，若大量吃優酪乳，三餐又不節制，恐怕會增加不少體重，若要控制體重者須買低脂／低糖／低卡的種類。 * *