出口食品生产企业质量管理人员考核 - 江苏出入境检验检疫协会.doc

附件1： 出口食品生产企业质量管理人员 考核、培训大纲 1．目的要求 本大纲是江苏出入境检验检疫局对江苏范围内出口食品生产企业质量管理人员考核、培训的标准和依据。通过考核，认定企业质量管理人员所掌握的食品法律法规知识、食品安全基础知识、食品生产质量管理及质量控制等知识和技能的水平达到相应的岗位管理人员要求。 2．编制依据 本大纲以国家、国家认监委的相关文件为依据进行编制。 本大纲适用于江苏地区出口食品生产企业的质量管理人员。出口食品生产企业质量管理人员是指出口食品生产企业为保证食品安全规章制度有效实施、保证食品安全卫生控制体系有效运行的食品安全管理和技术管理人员。本大纲指定参考教材，质量管理人员可依据大纲制定的考核内容和指定的参考教材进行自主学习也可参加由检验检疫机构组织举办的专业培训。 4．考试对象的申报条件（满足以下条件之一者） 4.1 从事出口食品生产企业的质量管理人员； 4.2 拥有食品相关专业大专以上学历，拟从事出口食品生产企业质量管理工作的人员。 5．考试内容说明 考试试卷题量和难度根据企业分类原则相应地按从高到低分为A、B、C三种类型。 适用人员 考试类型（可选） 对外注册企业和需实施HACCP体系官方验证的企业质量管理人员 A 初级农产品加工、出口仓储、分装等类型企业质量管理人员 A、B、C 除以上述类别企业质量管理人员 A、B 拟从事出口食品企业质量管理的人员 A 在每类考试试卷的内容选择上也将适当结合企业产品的特点进行。 考核内容分为八个部分： 第一部分为法律法规基础知识。具体包括与出口食品有关的法律法规、行政规章、相关标准等；第二部分为食品安全基础知识；第三部分为卫生控制和质量管理基础知识；第四部分为出口食品企业备案制度；第五部分出口食品企业卫生要求；第六部分是食品安全卫生控制体系的建立与实施；第七部分是食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改进；第八部分是食品检验检测基础知识。 考核要求申报人员掌握相应的专业知识和操作技能，程度要求由低到高依次为了解、熟悉、掌握、熟练掌握四个层次。中华人民共和国食品法中华人民共和国进出口商品检验法中国进出境动植物检疫法中华人民共和国认证认可条例《》））灭菌消毒食物安全毒理学评价 6.2.2.4 食品安全相关组织机构 考核要求：了解WHO、CAC、FAO、OIE、ISO等组织的宗旨及主要职能。 6.3 食品安全卫生控制和管理方法 6.3.1良好操作规范 考核要求：了解良好操作规范的概念、国内外良好操作规范的要求以及良好操作规范的基本内容。 6.3.2卫生标准操作程序 考核要求：了解卫生标准操作程序的概念，熟悉SSOP的基本内容，掌握SSOP八个关键卫生要求的控制方法。 6.3.3 危害分析与关键控制点 考核要求：了解HACCP的基本概念和应用范围，熟悉食品安全危害的种类，熟悉HACCP的7个基本原理。 6.3.4 ISO9001和ISO22000 考核要求：了解ISO9001和ISO22000的基本概念和异同点。 6.3.5食品防护 考核要求：了解食品防护的概念，食品防护计划的评估内容、建立和实施要求。 6.3.6良好农业规范与初级原产品原料供方评价 考核要求：了解GAP的基本概念，掌握对初级农产品原料供方的评价要求。 6.4 出口食品生产企业备案制度 6.4.1进出口食品生产企业注册与备案制度 考核要求：熟悉进口食品生产企业卫生注册制度、出口食品生产企业备案制度基本概念，熟悉推荐出口食品生产企业对国外注册的基本程序和要求。 6.4.2出口食品生产企业备案实施与后续监管 考核要求： 掌握出口食品生产企业备案申请审批程序和材料上报要求； 掌握厂房新、改、扩建卫生审查要求，产品扩项备案要求，备案变更申报要求； 掌握检验检疫监督管理记要簿填报要求； 掌握检验检疫部门评审、后续监管要求； 掌握企业管理人员备案与考核要求。 6.5 出口食品生产企业卫生要求 6.5.1 出口食品生产企业卫生要求 加工厂空气质量和通风贮藏培训 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口罐头生产企业注册卫生规范 出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范 出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范 出口肠衣生产企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口泡菜生产企业注册卫生规范 考核要求：对应的出口食品生产企业备案人员应熟练掌握出口注册卫生规范要求。 6.6 食品安全卫生控制体系的建立和实施 考核要求： 1)了解建立、实施食品安全卫生控制体系的目的； 2)掌握食品安全卫生控制体系的框架和要素； 3)掌握建立和实施食品安全卫生控制体系的方法； 4)了解为确保食品安全卫生控制体系有效实施，实施前应做的准备； 5)掌握如何验证食品安全卫生控