鹰嘴豆分离蛋白质的特性.pdf

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 年 月 一 文 章编号 《 一 一 鹰嘴豆分离蛋 白质 的特性 张 涛 , 江 波 , 王 璋 江 南大 学 食 品科 学与安全 教 育部 重 点实验 室 , 江 苏 无 锡 、 、 摘 要 研 究 了鹰嘴豆 分 离蛋 白质质量 功 能性质 物 理化 学性质及 结 构 特征 氨基 酸 分析表 明 , 鹰 嘴豆 蛋 白含有所 有 必 需氨基 酸 , 与 模 式 相 比 , 色氛 酸 是 其 第一 限制 性氨 基 酸 , 蛋 白质 的化 学评 分为 分 表 面 荧光探针 法 测 得 的表 面 疏 水 性 为 热 分 析 显 示 该 蛋 白质 ’ 两 个 热 变 温 , 别 为 ℃和 圆二 色