测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣 - 教学质量工程.ppt

测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣 华南师范大学 生命科学学院 2009级生物工程与技术 梁淑琳 陈淑娜 何咏 实验目的 由于近年来蜂蜜需求量的剧增，不少商家在蜂蜜中掺入淀粉来增加其粘稠性，这样虽然降低了生产成本，却也降低了蜂蜜的营养价值。因此，我们通过选用广东市面上几种常见的蜂蜜，采用分光光度法测定其淀粉酶值来鉴定各品牌蜂蜜的优劣，以引导人们正确选择纯天然的蜂蜜。 实验原理 通过查阅相关资料可知，蜂蜜的淀粉酶值是表征蜂蜜淀粉酶活性和生物活性的重要标志，也是判断蜂蜜是否掺假的一项重要指标。天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜂蜜，淀粉酶值越高，蜂蜜的品质越好。而掺入淀粉类物质的蜂蜜，其淀粉酶值则大大降低。 实验原理 于是，我们从食品科技、中国药业等刊物上找到关于测定蜂蜜中淀粉酶值的相关方法。 我们按照其方法操作后，所测出样品的分光光度值只有微小的变动。经过分析，我们发现碘液对淀粉酶有一定的抑制作用，当加入碘液时，酶活性已被抑制住，样品的分光光度值也已基本确定下来。这样，不管以后再隔多少分钟测定一次，蜂蜜中酶的活性都只是停留在最初的阶段。 创新点 我们针对这个弊端，对实验进行了改良。通过改变碘液加入的时间，分别测出不同时刻蜂蜜样品的淀粉酶活性。 实验步骤 取上述7种蜂蜜样品液各10mL，分别置于已标有相应编号的20mL具塞试管中，在40℃恒温水浴中保温15min； 向已保温的蜂蜜中加入同一水浴中保温的2%淀粉溶液5mL，混合5min后取0.1mL加0.007mol/L碘溶液1mL, 立即混匀，再加水3.5mL； 以水为空白管，7种牌子蜂蜜为检测管，用分光光度计在波长660nm下测定光吸收度； 分别在10min、20min、30min、40min时取上述试剂0.1mL于已标有相应编号的试管中，加入1mL 0.007mol/L碘溶液, 混合，再加水3.5mL，重复上一步操作； 另做一组平行实验。 产品/时间 立即 5min 10min 21min 32min 41min 空白 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 昆宝 0.241 0.137 0.121 0.166 0.098 0.085 宝生园 0.391 0.341 0.278 0.112 0.015 0.004 冠生园 0.354 0.327 0.263 0.176 0.178 0.171 福之园 0.590 0.471 0.489 0.433 0.464 0.448 彩田 0.562 0.528 0.491 0.446 0.449 0.428 惠宜 0.636 0.180 0.061 0.076 0.018 0.099 老蜂农 0.509 0.423 0.339 0.278 0.170 0.193 数据记录 不同时刻七种蜂蜜的分光光度值 实验结论 通过查阅相关资料可知，在40分钟内，分光光度值下降到0.235以下为合格蜂蜜,而下降到0.100以下的为优质蜂蜜。 按照上述方法，我们初步鉴定出彩田、福之园品牌的蜂蜜为不合格蜂蜜，其中可能掺有淀粉等物质，而惠宜、昆宝和宝生园则为优质蜂蜜 。 参 考 文 献 \ [1]祝美云,李厚强.淀粉酶值与蜂蜜质量研究【J】.食品科技, 2008,10-0204-03 [2]陈文理,张利敏.几种蜂蜜掺杂的鉴别方法【J】.中国药业,2005,39(4):124-126 [3]陈新谦，金有豫，汤光.新编药物学【M】.第十五版.北京.人民卫生出版社,2003:346 指导老师: 徐杰 李德红