夏季和中高考达沃斯会议期间餐饮服务.doc

夏季和中高考达沃斯会议期间餐饮服务 食品安全消费警示 目前，气温逐渐升高，各种致病微生物易于滋生，食物容易腐败变质，食物中毒高发、频发，恰逢中高考和达沃斯会议时期，为有效防控重大、群体性事故发生，保障公众身体健康，确保中高考和达沃斯会议顺利进行，甘井子区市场监督管理局提醒广大餐饮服务单位和消费者注意餐饮安全。 一、餐饮服务单位要严把六关 （一）严把食品原料关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂，严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。严禁采购、加工河豚鱼、毒蘑菇等有毒有害食物。 （二）严把加工制作关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透。严格落实食品加工温度和食品储存条件的要求，尤其是对于需要冷藏、冷冻和冷链运输的食品，要按照国家有关规定加强管理。 （三）严把食品存放关。加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免交叉污染，需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下存放；在10℃-60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热并确认质量合格。 （四）严把清洗消毒关。凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。 （五）严把个人卫生关。从业人员持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。餐饮单位严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应暂时调离工作岗位。 （六）严把环境卫生关。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。杀虫剂、杀鼠剂等物品的采购、使用应有详细记录，存放固定的场所并上锁，标有明显的警示标识，做到专人保管、专人使用。 二、消费者要理性选择、科学消费 （一）选择餐饮监督量化分级管理级别高的餐饮单位就餐。外出就餐时，尽量选择餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级“大笑”、“微笑”和年度等级达到A级、B级的餐饮服务单位就餐，就餐前要注意检查食物感官性是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后一定要索取发票等就餐凭证。 （二）科学饮食保障健康。用餐时注意辨别食物是否存在腐败变质或感官性状异常。不在无证场所、路边摊点用餐；不食用河豚鱼、织纹螺等有毒有害、来历不明的动植物；不食用不认识的野菜和野生菌、颜色鲜艳的腌制肉类、未烧透的豆浆和四季豆、发芽或黑色青皮土豆制作的菜肴；慎重选择生食海产品、鲜黄花菜等高风险食物；最好不食用蒸煮贝类的汤汁，尽量避免一次食用大量贝类。 三、发生食物中毒时要妥善处理 消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报电一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，并及时向当地食品药品监管部门报告。 大连市甘井子区市场监督管理局 2017年5月