巴氏杀菌淡水鱼加工新技术.doc

巴氏杀菌淡水鱼加工新技术 Producing a packed freshwater fish food using pasteurization techniques 项目的特点和技术指标 近年来，由于养殖的迅速发展，我国淡水鱼的产量不断增长，另一方面随着人们生活水平的提高及生活节奏的加快，人们的生活方式和饮食结构也在发生着变化，逐渐趋向于购买方便快捷的食品。而鱼类往往在烹调之前要经过复杂的处理，既烦琐又费时。因此其加工技术必须跟上，才能使该产业保持稳定发展。我们将淡水鱼经过预处理（去除鱼鳞，鱼鳃和内脏）后，加入填充料，再经真空包装及巴氏杀菌，即可成为色泽鲜艳，味道鲜美的方便鱼制品。该产品食用方便，可以连同包装放入沸水中加热十几分钟后开袋食用；也可以放入微波炉加热几分钟后食用；如果需要自己调味，可以开袋后下锅烹调后食用。该产品既可以供家庭消费，也可以供餐厅或大型伙食单位消费。该种加工方法加工成本低，生产设备一次性投资少。适合大规模的小型淡水鱼养殖地区推广应用，向大城市的超市供货。加工设备可以扩大到其他鱼类或食品的加工应用。 巴氏杀菌法结合真空包装和低温保藏是一种八十年代从西欧发达国家兴起的新型食品加工保藏技术。其基本的科学理论依据是食品保藏的障碍技术理论。本项研究就是采用此项新技术来解决罗非鱼等淡水鱼的加工保藏问题。目前在国内尚未见到相关的研究报道。 主要技术指标： 在0~4℃下产品保质期可达三个月. 产品卫生安全指标符合国家食品卫生标准的要求. 产品可保持鱼体外观的完整性。 产品经过简单加热（微波炉、热水加热或下锅烹调几分钟后）即可食用。 技术成熟程度 可以直接应用于生产。 应用范围 该种加工方法加工成本低，生产设备一次性投资少。适合大规模的小型淡水鱼养殖地区推广应用，向大城市的超市供货。加工技术与设备也可适用于其他鱼类或食品的加工应用。 四、 投资条件和预期的经济效益 已有生产场地以及拥有人民币20万元以上的投资能力即可。总投资额随产量增加而递增。要求原料为小型的鱼类（单重500克以下）。淡水鱼原料必须是活鱼。工厂应能获得冰的供应。 该种淡水鱼加工方法，下脚料少，原料利用率高，鱼鳞和内脏等可以综合利用。因此其生产成本低廉。本项目一次性投资少，产品可在超市上销售，因此该项目的预期经济效益显著。 合作方式 合作开发、技术转让、技术入股、买断经营等。 联系地址：集美大学生物工程学院 邮 编：361021 联 系 人： 邱澄宇 联系电话：0592-6181697 e-mail: aqq882@163.com _______________________________________________________________________________ 集 美 大 学 (JIMEI UNIVERSITY) 集美大学科研处 电话：（0592）6180464 传真：（0592）6181263 E-mail:kyc@