第三章药膳配料1.pptVIP

第三章 药膳配料及方选 第一节 益气健脾类 人参 [性味与归经] 甘、微苦，温；入脾、肺、肾、心经 [功能与主治] 大补元气，固脱生津，安神益智。劳伤虚损、久虚不复、一切气血津液不足之证，及食少倦怠、虚咳、喘促、自汗、惊悸、健忘、眩晕、尿频 [宜忌] 实证、热证忌用 [药膳方选] 1．治中风后烦躁：人参30g，粟米250g，薤白15g，鸡子白1枚。（人参粥） 2．治崩漏便血：红参6g，粳米50g，冰糖适量。（人参粥） 3．治虚赢不思食：人参30g，白茯苓15g，粳米100g，生姜6g。（参苓粥） 4．治病后气少纳差神疲：人参6g，莲子10枚，冰糖15g。（人参莲肉汤） 养肝篇A：16’57” 5．治脾胃虚不思饮食：生姜240g(取汁)，白蜜300g，人参末120g，共煎成膏。（人参膏） 6．治小儿肠胃虚冷呕吐及痢：人参、茯苓各9g，麦冬12g，红米50g。（人参粥） 7.治疗神疲气短、自汗、腰膝酸软：人参10g，蛤蚧5g，白鸭一只（人参蛤蚧蒸白鸭）益肺篇B 3’04” 党 参 [性味与归经] 甘，平。入脾、肺经。 [功能与主治] 补中、益气、生津。脾胃虚弱、气虚两虚，及疲倦乏力、食少便溏、脱肛 [宜忌] 有实邪、火盛者忌服。 [药膳方选] 1．心悸疲倦，健忘失眠：党参30g，当归10g，山药20g，猪心200g（归参猪心） 2．声音低，精力差：党参500g，沙参250g，桂圆肉125g。。（党参膏) 3．肾炎蛋白尿：党参20g，黄芪、芡实各30g，猪肾1个。 4．气虚发热：生黄芪、党参各30g，甘草15g，粳米100g，大枣10枚。(黄芪大枣粥) 5．气血不足，心悸失眠：党参、山药各20g，当归10g，猪腰500g。(归参山药炖腰花)（归参鳝鱼羹 养肝B 28’35”） 6. 气血两亏，中气不足： (1)党参12g， 黄芪9g，鸭子1只、猪肉60g 陈皮6g（归芪鸭条）驻颜B 26’11” (2) 当归3g，党参12g，鳝鱼300g (归参鳝鱼丝) 春补篇A 38’26” 7.体倦乏力，心悸气短：党参7g，猪前肘 750g，黄精10g，枣10g 冰糖 50g（精参煨肘）秋补篇 30’19“ 8.神经衰弱，易疲劳，腰膝酸软等 三参罗汉虾球（冬补篇 A 9’） 黄芪 [性味与归经] 甘，微温。入肺、脾经。 [功能与主治] 生用：益气固表，利水消肿。用于自汗、盗汗、麻木、浮肿等。炙用：补中益气。用于内伤劳倦、气衰血虚之证，如泄泻、脱肛、崩漏等。 [宜忌] 实证及阴虚阳盛者忌服。 [药膳方选] 1．治肾下垂、脱肛、子宫脱垂：黄芪60g，枸杞子30g，乳鸽一只（枸杞炖乳鸽） 2．治老人气短神疲易感冒：党参、黄芪各30g，白术、茯苓、炙甘草各15g。水煎，去渣；下粳米60g，煮粥、清晨顿食。（黄芪粥） 3．治老人痔疮下血不止：黄芪30g，刺猥皮15g(炙)，粳米60g。先煎黄芪、刺猥皮，去滓取汁；下米煮粥。空腹食之，日一次。（黄芪粥） 4．治胎动不安腹痛：黄芪、川芎各30g，糯米60g。先煎黄芪、川芎，去滓取汁，下米煮粥。分2次食之 。（黄芪川芎粥） 5.预防感冒：黄芪牛肉汤 黄芪20g 牛肉250g 白术10g 防风10g 大枣10枚 U药膳视频 6.治疗感冒：神仙粥 生姜7片 葱白7段，糯米 U盘药膳视频 7.目痛、阴虚、血虚：黄芪9g 鲍鱼100g 鸡肉100g 龙须菜100g 黄芪鲍鱼 妇健A23’22” 8.气虚自汗、妇女血虚冷症：黄芪汤 生、熟黄芪 各4.5g、乌鸡1只 妇健B 23’ 9.中气不足、气虚所致的月经不调、崩漏： 双黄汽锅鸡 黄精20g 黄芪6g，母鸡1只 妇健B30’50” 黄芪蒸鸡 [配料] 嫩母鸡1只 黄芪30g [制作工艺] 视频春补篇A 26’ [特点] 肉质细微，鲜美可口， [功效] 益气健脾、补虚生血。 [用途]：1.脾气虚弱，运化无力：体倦乏力、食少腹泻、气虚自汗、 易患感冒、血虚眩晕、肢体麻木等。 2.脾虚中气下陷：久泻不止、脱肛、子宫下垂及胃、肾等内 脏下垂。 3.病后体虚、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者。 4.经常食用，具有保健、提高机体免接力、减少感冒等作用 山药 [性味与归经] 甘、平。入肺、脾、肾经。 [功能与主治] 健脾益气，补肺固肾，益精。用于脾、肺、肾虚证，如泄泻、久咳、尿频、遗精、带下、消渴等 [药膳方选] 1．延年益寿：山药，去皮薄切，为末如常面食之。 2．治脾虚食少： (1)山药50g，糯米500g，白糖90g。（山药汤圆） (2)山药、芡实、川