生物物料学-液体生物物料流动特性及其应用.pdf

液体生物物料流动特性及其应用 什么是液体生物物料 其实我们在研究生物物料的流动特性时往往会研究很多小颗粒的生物物 料的流动特性，但是他们并不是我们要讨论的液体生物物料。 液体生物物料是指在重力作用下会产生流动并且不能保持其形状的物料， 有些物料如冰淇淋等在某个温度下是液体，而在另外温度下则为固体。 Example:牛奶蜂蜜果酱 液体生物物料的分类 研究液体生物物料的时候我们可以用类似于研究液体特性的方法（但需 要有所修正）根据对液体（流体）的分类，我们也可以将生物物料按照相似 的方法分类,首先按照剪切应力和剪切速率之间是否存在线性关系分为牛顿 流体和非牛顿流体两类。 牛顿流体 液体物料 非牛顿流体 牛顿流体 剪切应力和剪切速率之间呈现线性的关系。就像下面这张图一样。 几乎所有的气体都是牛顿流体，也通过实验可以发现，纯液体及简单的溶液 大多都是牛顿流体。 非牛顿流体 剪切应力和剪切速率之间不呈现线性的关系，它的情况就比牛顿流体要多出 很多很多的可能性了！ 假塑性 粘性流动 胀流性 与时间无关 宾汉姆体 塑性流动 非牛顿流体 非宾汉姆体 触变性 与时间有关 胶变性 各类非牛顿流体 生物物料流变特性的应用 —— 蜂蜜流变特性 近年来，我国的蜂蜜不论是在国内市场的销售或是出口国外的销售，都 呈上涨趋势，正因如此，蜂蜜的质量问题也日益引人关注，据查资料了解， 蜂蜜质量问题主要表现为（1）含水量超标（2）蔗糖质量超标。 而这些是能够通过对蜂蜜流变特性的测定来检测的！ 蜂蜜流变特性 对比蜂蜜（1）市售洋槐蜜 （2）市售紫云英蜜 （3）新西兰翅摇蜜 （4）昆山洋槐蜜 可以看到四种蜂蜜的流变特性曲线完全不同， 其中A 与C比较接近，而J 与I又比较接近。 AC 的共同点在于他们是一般的市售蜂蜜。 具体又是什么原因导致的这种差异呢？ Mo hse ni n 曾指出: “ 蜂蜜的粘度受含水量的 影响极为显著。”为此, 有必要对各种蜂蜜的含水 量进行测试。 蜂蜜流变特性  常后很 相的惊