人教版选修5第4章第3节 蛋白质和核酸(黄岳新)xs.ppt

蛋白质的存在 主要的存在于生物体内， 肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒； 在植物中也很丰富：比如大豆，花生，谷物。 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。 但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 （2）氨基酸的缩聚－形成高聚物 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 阅读与交流（P.88) 1、蛋白质的结构 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 实验探究1 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 1、酶的概念 （1）酶的来源： 活细胞产生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别： 是蛋白质 2、酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 3、影响酶作用的因素： （1）酶作用要求适宜的温度 （2）酶作用要求适宜的pH （在接近体温和接近中性的条件下） 1、核酸的概念 核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单元核苷酸通过聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。 【练习】 (07江苏高考)12．花青苷是引起花果呈颜色的一种花色素，广泛存在于植物中。它的主要结构在不同pH条件下有以下存在形式： 下列有关花青苷说法不正确的是 A．花青苷可作为一种酸碱指示剂 B．I和Ⅱ中均含有二个苯环 C．I和Ⅱ中除了葡萄糖基外，所有碳原子可能共平面 D．I和Ⅱ均能与FeCl3溶液发生显色反应 (07江苏高考) 22.肉桂醛是一种食用香精，它广泛用于牙膏、洗涤剂、糖果以及调味品中。工业上可通过下列反应制备：  （1）请推测B侧链上可能发生反应的类型： （任填两种） （2）请写出两分子乙醛在上述条件下反应的化学方程式： （3）请写出同时满足括号内条件下B的所有同分异构体的结构简式： （①分子中不含羰基和羟基 ②是苯的对二取代物 ③除苯环外，不含其他环状结构。） 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 [课堂巩固练习题] 1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解 2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 4、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） 5、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（