功能食品生产技术1-绪论2012-2013-1.ppt

1——仅作为营养素 2——既是营养素又是功效成分 3——仅作为功效成分 一、与一般食品的区别 功能食品必须要有特有的营养保健功效，至少具有一种调节人体机能的作用。 功能食品必须有明确的适用人群对象，一般按照产品说明规定的人群食用。 三、我国亟待申报开发的功能食品资源 动物类 乌梢蛇、鸡内金、牡蛎、蜂蜜等 小 结 功能性食品与药品的区别 1 药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能 2 功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平 3 功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 我国功能食品存在的问题 1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复 2、获得批准的功能食品多，投入市场的产品少 3、对功能食品的管理和监督不严 4、国民对功能食品的认识尚存在偏差 第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康 第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 第四节 功能食品的申报与审批 一、功能食品的申报 二、功能食品的审批 保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。程序如下： 检验 省级初审 受理 技术评审 审查批准 省食品药品监督管理局 国家食品药品监督管理局受理办 保健食品评审委员会 国家食品药品监督管理局 检验 机构 枣 赤小豆 白扁豆 刀豆 白果 胖大海 我国天然动植物资源丰富，功能食品亟待研究开发！ 沙棘 桑葚 山楂 佛手 对健康有益的食品 1. 健康食品 2. 营养增补剂 3. 保健食品或者功能食品 知识拓展 本章总结 健康食品 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。 健康食品范围： 1)含有充分的营养素 2)补充膳食中缺少的营养素。 3)特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 4)以增强体质和美容为目的的食品。 5)以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。 营养增补剂 营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案” “营养增补剂、健康与教育法案”要点 1)把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2)这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3)可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4)可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。 5)产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。 保健食品或者功能食品 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。 小 结 功能食品（functional food）：是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 1、什么叫功能食品？ 功能食品的基本特征 功能食品必须是食品，具备食品的法定特征 功能食品必须要有特有的营养保健功效 功能食品必须有明确的适用人群对象 功能食品必须与药品相区别 功能食品配方组成和用量必须具有科学依据 功能食品必须具有法规依据 功能食品根据科技含量分类 第一代产品（强化食品） 有针对性将营养素加到食品中，没有实验证实功能。 第二代产品 经过人体及动物实验证实具有某种生理功能。 第三代产品 还要查清功效成分、成分的结构、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。 （一）功能性食品与一般食品的区别： 功能食品必须要有特有的营养保健功效，至少具有一种调节人体机能的作用。 功能食品必须有明确的适用人群对象，一般按照产品说明规定的人群食用。 作业一： 认真填写调查表，并将电子版文档以邮件附件的形式发送到老师邮箱：（L7T8H@163.com） 截止日期：2011.9.23 * 使用此 PowerPoint 中断计时器 此 PowerPoint 幻灯片使用图像、自定义动画和计时提供一个可以在任何演示文稿中使用的倒计时器。打开模板时，您将注意到此计时器设置为 00:00。但当您启动幻灯片放映时，此计时器将从 1 分钟开始倒计时，时间间隔为 10 秒，直到到达 00:00。 将此幻灯片插入到演示文稿中 将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含计时器的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于计时器之前的幻灯片之