微生物课件第二章_-_酵母菌.ppt

第二章真核微生物的形态结构 第一节 酵母菌 2.1.1 真菌的一般生物学特点 2.1.2 酵母菌的形态和大小 2.1.3 酵母菌的细胞结构 2.1.4 酵母菌的繁殖和菌落 2.1.5 酵母菌的生活史 2.1.6 酵母菌的分类地位 2.1.7 酵母菌的应用 真菌（Fungi）是一大类低等的真核生物： 个体为单细胞或简单多细胞构成（分化程度低）； 真核细胞，有细胞壁，没有叶绿体； 不进行光合作用，吸收营养，有机营养型； 多数既有无性繁殖，又有有性繁殖；繁殖方式为产无性孢子和有性孢子； 少数未发现有性繁殖，传统上称为半知菌，1992年将这些真菌改称丝分孢子菌（mitosporic Fungi）； 已发现的真菌大约有七万多种，可分为三类： 酵母菌（yeast）：是对单细胞、不形成发达真菌丝的真菌的通称； 霉菌（molds, mould）：对具有发达真菌丝的丝状真菌的通称； 蕈菌（mushroom）：对形成大型肉质子实体（繁殖体）的真菌的通称；包括：蘑菇、木耳、银耳、灵芝、竹荪、冬虫夏草等； 酵母菌和霉菌个体微小，结构简单，需要依赖显微镜才能观察；需要依赖培养基才能分离和培养，属于真核微生物； 蕈菌虽然结构简单，但能够形成肉眼可见的大型肉质子实体，不属于微生物； 酵母菌有球形、卵形、椭圆形、圆柱形、柠檬形、三角形等多种形态，有的形成假菌丝，有的形成真菌丝； 细胞大小一般为：2-10mm×5-50mm之间； 酿酒酵母是最常见的酵母，是酵母菌的模式菌，一般为卵园形，大小为2.5～10mm×4.5～21mm，通常可以看到母细胞带有芽体或芽痕； 酵母的假菌丝和真菌丝 细胞繁殖后不分开，子细胞与母细胞之间极窄的相连面，形成分枝的藕节状细胞串，为假菌丝；许多酵母在特定条件下都能形成假菌丝； 少数酵母能够形成不发达的真菌丝； 类酵母属（Saccharomycodes）和酒香酵母属（Brettanomyces）的细胞为尖端椭圆形； 球拟酵母属（Torulopsis）细胞为小球形； 酵母菌为单细胞真核生物，有细胞壁，细胞膜，有细胞核、线粒体、内质网、核糖体、液泡、细胞骨架等细胞器，缺乏高尔基体；细胞内有贮藏物； 酵母无鞭毛，也不形成芽孢；但有些酵母形成荚膜； 酵母菌细胞壁为三层结构，厚度约0.1-0.3mm ： 外层：由大多分被磷酸化的甘露聚糖组成； 中间层：由蛋白质组成，含各种酶； 内层：由b-糖苷键聚合的葡聚糖组成，维持细胞壁强度的主要成分； 酵母菌细胞壁的新结构模型 内层： 由b-1,3糖苷键葡聚糖和几丁质构成； 外层：由甘露糖蛋白构成，并高度糖基化； 酵母菌细胞壁的新结构模型 酵母菌细胞膜厚8nm，构成双分子层的磷脂主要为磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺，还有丰富的麦角甾醇和酵母甾醇，有助于提高细胞膜的强度； 细胞膜中有各种功能蛋白； 甾醇的基本结构：带有角甲基的环戊烷多氢菲； 麦角甾醇 酵母甾醇 细胞核由核膜包围，内有核基质、核仁和染色体； 核膜：双层磷脂膜，膜上有核孔； 核仁：由RNA与蛋白质组成，是合成rRNA及核糖体的场所； 核基质：蛋白纤维网和液体，染色体存在其中； 细胞核是DNA存在、复制和基因表达的场所； DNA与组蛋白结合形成核小体，呈串珠状，称为染色质；在细胞分裂期（M期），染色质折叠、盘绕成光学显微镜下可见的染色体； 多数酵母菌营养细胞既有单倍体，也有二倍体；一些酵母只有单倍体，而另一些酵母只有二倍体； 酵母菌单倍体染色体数目在2~18条之间； 酿酒酵母的染色体 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ）营养细胞既有单倍体，也有二倍体；单倍体染色体数目为16条； 几种酵母菌的单倍体染色体数目 八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）11条 粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）3条 汉逊德巴利酵母 （Debaryomyces hansenii ）7条 棉假囊酵母（Eremothecium gossypii ）7条 乳酸克鲁维酵母属（Kluyveromyces lactis ）6条 巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris）4条 树干毕赤酵母（Pichia stipitis ）8条 鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）7条 路德类酵母（Saccharomycodes ludwigii ）7条 热带假丝酵母（Candida tropicalis ）6条 核糖体的功能是合成蛋白质，是细胞必不可少的； 真核细胞的核糖体沉降系数为80s，大亚基60S，小亚基40S； 大亚基：26S、5.8S、5S rRNA 40±5种蛋白质 小亚基：18S rRNA