必修二《第三章 第四节 基本的营养物质》(.ppt

人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质。 越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装） 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。 各 种 蛋 白 质 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用 * * * * * 饮食与健康的关系 学科网 蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。 人体所需要的营养物质有哪些？ 日本料理 日本寿司 学科网 美国汉堡 法 国 比 萨 学科网 3岁120斤 英 国 热 狗 想吃吗？ § 4 基本营养物质 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 糖类、油脂均只含C、H、O三种元素, 蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 一、三大营养物质的组成结构 1.组成元素 2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 它们可是“貌合神离”啊！ 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3—5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录（79页） 特征反应 蛋白质 淀粉 葡萄糖 实验现象 实验内容 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质（做笔记） ⑵葡萄糖的银镜反应 试管壁生成光亮的银镜 ⑶淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质） ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应) 15 2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 三、三大营养物质的水解反应 实验探究：实验3—6 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。 水浴加热：优点均匀受热，容易控制温度 解释 现象 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 反应原