本科临床五年制 基础 有机化学 第17章 氨基酸多肽和蛋白质.ppt

第17章 氨基酸、多肽和蛋白质 自然界已经发现的氨基酸达几百种 蛋白质水解后得到的编码氨基酸约20种 氨基酸种类： 构成蛋白质的编码氨基酸 ?-氨基酸,结构通式 编码氨基酸的种类和命名 除半光氨酸为R型外，组成蛋白质的编码氨基酸均为S型 编码氨基酸的结构 二、氨基酸的性质 必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫（蛋）氨酸 2、氨基酸的等电点及其应用 氨基酸中的羧基和氨基的电离平衡受溶液酸 碱度的影响，且方向相反。 等电点：当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸 分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好 相等，净电荷为零。这一pH值即为 氨基酸的等电点，简称pI。 在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。 氨基酸的等电点与电离平衡移动 阳离子 偶极离子 阴离子 移向阴极 不移动 移向阳极 根据羧基和氨基的电离常数的大小推测pI的大致范围。 中性氨基酸（一氨基一羧基）pI7 酸性氨基酸（一氨基多羧基）pI5 碱性氨基酸（多氨基一羧基）pI7 4、与亚硝酸反应 用途：范斯来克法定量测定氨基酸的基本反应。 6、成肽反应 说明：常用于氨基酸的 定性或定量分析 一、肽的结构 肽键：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的 羧基之间失水形成的酰胺键。 氨基酸残基：肽中的氨基酸单位 寡肽：由10个以下氨基酸组成的肽称为寡肽, 二肽、三肽、四肽…… 多肽：由10个以上的氨基酸残基组成的肽称 为多肽 组成肽的氨基酸种类和数量 肽链中氨基酸残基的排列顺序 肽链形状：环状、链状 空间构型和构象 肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。 肽键具有部分双键性质，因而不能自由旋转组成肽键的原子处于同一平面，有顺反两种构型 肽键一般呈稳定的反式构型 肽单元：肽键与相邻两个碳原子所组成的基团（－Cα－CO－NH－Cα－）称为肽单元。这个单元是一个平面结构，称为肽键平面 肽的命名——谷胱甘肽 C－端氨基酸为母体 其他氨基酸残基为取代基，从N－端依次称为某氨酰，写在母体名称前。 三、多肽的性质 四、 天然存在的重要多肽 在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。 许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷胱甘肽；蛇毒多肽等。 短杆菌肽 ? L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu ? 短杆菌肽S(环十肽) 由细菌分泌的多肽，有时也都含有D-氨基酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸 一、蛋白质的组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除了含有C、H 、O 、N以外，还含有少量的S。N占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 球状蛋白质: 溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类. 结构最复杂，功能最多. 蛋白结构紧密，分子的外层多为亲水性残基，能够发生水化；内部主要为疏水性氨基酸残基。因此，许多球蛋白分子的表面是亲水性的，而内部则是疏水性的。 典型的球蛋白是血红蛋白。 纤维状蛋白质： 分子类似纤维或细棒 不溶性(硬蛋白)：角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白 可溶性：肌球蛋白和纤维蛋白原等。 （2）依据蛋白质的组成分类： 结合蛋白 结合蛋白：由简单蛋白与其它非蛋白成分结合 而成。 色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （3）依据蛋白质的生理功能分类： 酶：生物催化剂。催化生物体内的所有反应 激素：调解机体各种代谢过程中的