点心档营业项目规划03.03.docx

点心档营业项目规划 一：运营模式 自营档口 二：经营内容 1、水果酸奶产品 A：种类及价格 什锦水果酸奶 16元/杯(200ml) 甜橙香蕉酸奶 14元/杯(200ml) 西瓜提子酸奶 14元/杯(200ml) 葡萄干核桃仁酸奶 16元/杯(200ml) B:场地布置 立式水晶LED广告点菜灯箱2块（一块用于产品广告、一块用于产品价格展示） 悬挂柜台上方 广告图片灯箱3块一体(对产品的直观展示) 规格---30cm×40cm 规格---60cm×120cm 预计价格区间---80-100元/块 预计价格区间---570 -650元 C：所需设备 冷藏冰箱一台、商业酸奶机一台、收银机一台 商用酸奶机 工作冷藏柜 规格:545mm×555mm×185mm 规格:1500mm×800mm×800mm 预计价格区间:2500-3000元 预计价格区间:1500-2000元 D:备品 酸奶杯、纸袋印制logo（蛋卷、鸡蛋仔用）、一次性塑料勺、一次性塑料叉（鸡蛋仔用）、蛋卷塑料底盒、蛋卷包装塑料袋、蛋卷纸质礼盒。 E:食品原料 鲜牛奶，白糖，酸奶发酵剂、水果、干果 F:工程需求 设备插座 灯箱电源 给水 排水 G:所需厨杂 塑料果汁壶、铁托盘、打蛋器、过滤筛、公勺、不锈钢食品铲、不锈钢食品夹、 2、手工现烤蛋卷 A：产品价格 现烤蛋卷（大份）----12元/份(12支装) 现烤蛋卷（小份）----8元/份 (8支装) 礼盒装蛋卷-------30元/份(30支装) B、所需设备 蛋卷机一台、洗手池一个、热酥展示柜一台（与鸡蛋仔共用）、食品搅拌机一台 手工蛋卷机 洗手池 规格:26cm×44cm ×26cm 规格:60cm×60cm×80cm 预计价格区间:450-500元 预计价格区间:150-200元 保温展示柜 食品搅拌机 规格:660mm×460mm×605mm 规格:容量2升左右 预计价格区间:380-450元 预计价格区间:1000元左右 锥形定量漏斗2个 鼓风机一台 规格：直径135mm×高度122mm 规格：18cm×16cm×12cm 预计价格区间：30-80元 预计价格区间：39-50元 C、食品原料 预拌面粉、白糖、 鸡蛋、水、黄油、 芝麻、纯牛奶 3、鸡蛋仔 A、产品种类和价格 蓝莓鸡蛋仔 12元/份 朱古力鸡蛋仔 15元/份 原???鸡蛋仔 10元/份 蜂蜜鸡蛋仔 12元/份 红豆鸡蛋仔 12元/份 B、食品原料备品:鸡蛋、砂糖、面粉、生粉、发粉、淡奶….. C、设备 鸡蛋仔机一台 食品真空塑封机一台 规格:230mm×40mm×30mm 规格：405mm×120mm×215mm 预计价格区间:330-400元 预计价格区间：530-600元 厨用垃圾桶一个 厨房工作柜2个 规格：330mm×380mm×470mm 规格：120cm×80cm×80cm 预计价格区间：30-50元 预计价格区间：550-600元 三：设备布局 见附件“点心档设备布局图” 四：产品配方及制作流程 A: QQ鸡蛋仔制作配方 1.面粉??????????????? ?120g? 2.生粉??????????????? ?30g? 3.发粉??????????????? ?10g? 4.吉士粉??????????????15g ?5.鸡蛋??????????????? ?2个? 6.砂糖??????????????? ?120g? 7.淡奶?????????????? ??30g??可用牛奶代替 ?8.清水??????????????? ?120g QQ鸡蛋仔的操作 1．清水倒入白糖中，搅拌充分溶解。 2．鸡蛋倒入高速搅拌机，开机搅匀20秒，成均匀鸡蛋浆。 3. 将（2-鸡蛋浆）倒入（1-清水加白糖）中，充分搅均匀，然后加入奶粉和吉士 粉，再次充分搅拌均匀。? 4．(1