百草村茶文化之绿茶.ppt

绿茶的常见品种 1 绿茶的常见品种 1 Green Tea 绿茶的分类 1 绿茶在加工过程中根据制作方法不同分为：  烘青 、炒青、晒青、蒸青 绿茶的分类 1 烘青：黄山毛峰 炒青：西湖龙井 绿茶的分类 1 蒸青：恩施玉露 绿茶的分类 1 根据茶叶外形分为： 扁形、针形、卷曲形 、片状、束形 绿茶的分类 1 扁形：龙井 卷曲形：碧螺春 绿茶的分类 1 片形：六安瓜片 束形：太平猴魁 绿茶的分类 1 针形：南京雨花茶 燕尾形：安吉白茶 Green Tea 绿茶的贮存 1 五忌 1.忌潮湿 2.忌高温 3.忌阳光 4.忌氧气 5.忌异味 绿茶的贮存 1 绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。 阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解绿茶成为脱镁叶绿素。 绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏 绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶 与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。 绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜， 超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质 绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低 绿茶的贮存 1 家用保存 1.瓦罐储茶法 2.罐藏法 3.料袋贮茶法 4.热水瓶贮茶法 5.冰箱保存法 绿茶的贮存 1 绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室． 此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口． 容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取同方便． 生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后及 时更换。 选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成． Green Tea 绿茶品质的鉴别 颜色：青绿为上品 　　 味道：以味道醇厚为尤佳 　　 杂质：无杂质者为优 　　 细度：通常800目（15微米）左右 绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。 绿茶品质的鉴别 1 绿茶品质的鉴别 1 绿茶品质的鉴别 颜色 杂质 细度 味道 青绿色为上品 醇厚为尤佳 无杂质者为优 通常800目左右 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香； 陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感； 新茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。 陈旧茶泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。 春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重； 夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明； 秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿； 春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。 夏茶泡出的茶汤涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。 秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平