碳酸饮料中的食品添加剂.ppt

碳酸饮料 中的食品添加剂 小组成员：许倪 区海韵 陈巧茹 梁锦谊 添加剂分类 使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。主要是酸味剂，能赋予食品酸味，增加食欲，有助于促进人体对营养素的吸收，还具有一定防腐和抑菌作用。碳酸饮料中一般使用柠檬酸和磷酸等。 是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。碳酸饮料中一般使用阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾等。 为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。碳酸饮料中根据不同口味添加相应的着色剂 ，常用有焦糖色，柠檬黄等。 指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。 碳酸饮料中一般使用苯甲酸钠。 指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。碳酸饮料中根据口味不同而添加。 防腐剂 酸度调节剂 甜味剂 食品香精和香料 着色剂 防腐剂 可口可乐 配料表中的食品添加剂: 二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、食用香精 百事可乐 配料表中的食品添加剂: 二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、食用香精 芬达 配料表中的食品添加剂: 二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红 不知道叫什么名字 配料表中的食品添加剂: 二氧化碳、可乐香精、柠檬酸、食用香精、山梨酸钾、咖啡因、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬黄 七喜 配料表中的食品添加剂: 二氧化碳、柠檬酸、食用香精、苯甲酸钠、安赛蜜、蔗糖素 食品添加剂 咖啡因、 防腐剂： 酸度调节剂： 甜味剂： 着色剂： 食品香精和香料： 苯甲酸钠、山梨酸钾、 磷酸、柠檬酸、 蔗糖素、安赛蜜、 柠檬黄胭脂红、日落黄、焦糖色素、 可乐香精、柠檬香精、柠檬酸钠、 碳酸饮料中食品添加剂的具体分析 INTERACTION DESIGN WIREFRAMING APPLICATION DEVELOPMENT GRAPHIC DESIGN HELVETICA TYPOGRAPHY BRANDING ID ONLINE STRATEGY DIGITAL MARKETING VIRAL CAMPAIGNS STRATEGIC CONSULTING VISUAL IDENTITY WEB TECHNOLOGY ONLINE PUBLISHING E-COMMERCE CONTENT MANAGEMENT SOCIAL NETWORKING SIGNAGE ENVIRONMENTAL DATABASE DESIGN USER WORKFLOWS SOFTWARE DEVELOPMENT CONTENT PLANNING GUI DESIGN USER EXPERIENCE INTERFACE DESIGN EMAIL MARKETING RAPID PROTOTYPING WEB STRATEGY PRINT PACKAGING INFOGRAPHICS LOGOTYPES 分析 咖啡因 焦糖色素 安赛蜜 山梨酸钾 山梨酸钾 山梨酸钾; potassium sorbate?结构式 CH3CH=CHCH=CHCOOK学名己二烯-(2，4)-酸钾。无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。生产方法：主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。用途：化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。 焦糖色素 焦糖色素是一种在食品工业中应用范围最广，应用数量最大的食品添加剂。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。由于其环化物4-甲基咪唑的问题，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。经科学家们的多年研究，证明它是无害的。 咖啡因 咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸。 安赛蜜 安赛蜜中文名称有乙酰磺胺酸钾；安赛蜜；6-甲基-1,2,3-氧恶嗪-4-(3H)-酮-2,2-二氧钾盐；6-甲基-2,2-二氧代-1,2,3-氧硫氮杂；6-甲基-1,2,3-氧恶嗪-4-(3H)-酮-2,2-二氧钾盐等等。白色结晶性粉末。易溶于水，微溶于乙醇