生活中的真菌.ppt

银耳又称白木耳、银耳子。　　白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，硬而脆，白色或米黄色。 银耳 　 夏秋季生于阔叶树腐木上。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 香菇 　　菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白 色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。　 香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。 灵芝 灵芝又称赤芝、红芝。　　子实体中等至大型。菌盖半圆形，肾形或近圆形，木栓质，红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄，往往内卷。菌肉白色至淡褐色，　　从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。 竹荪 菌托白色或淡紫色，菌盖钟形，高宽3-5cm，有显著网络，顶端平，有穿孔，菌幕白色，从菌盖下垂达10cm以上，网眼多角形。柄白色，中空，壁海绵状，基部粗2- 3cm，向上渐细。 夏秋季在竹林或园林地上群生或单生。　　可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口。可药用，治痢疾。有抗癌作用子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。 金针菇 菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。　　早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。　　可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡， 真菌和人类的关系十分密切，许多真菌及其产品对人类有重要作用。例如，人们蒸馒头、制面包时常用酵母菌发面。早在远古时代，人们就利用酵母菌的作用酿酒。真菌中的食用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克的蘑菇所含的蛋白质，相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡蛋或12千克的牛奶所含蛋白质的量，在国际上被公认为是“极好的蛋白质来源”。木耳、灵芝、喉头菌、银耳等食用菌还是名贵的滋补品，其药用价值也很高。最近研究发现喉头菌对癌症具有一定的疗效。 毒蝇鹅膏菌 表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。　　此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、 呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。 白毒鹅膏菌 纯白色，菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等长。基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。　　此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 除了蘑菇、木耳等大型真菌以外，一些食物、衣物上长出的霉菌也属于真菌。 思考： 食物在什么条件下容易发霉？ 发霉的条件： 在潮湿阴暗、不通风、温暖的条件下易发霉。