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不同餐饮源的 PM2.5 排放特征 1 1 2 舒熳 李云春 曹军骥 (1. 四川农业大学化学系，雅安 625014; 2. 黄土与第四纪国家重点实验室，中国科学 院地球环境研究所，西安710075) 摘要：随着人口和经济的快速发展，餐饮源是城市大气细颗粒物（PM2.5 ）的一个重要来 5 源。本研究采集了室外烤肉、室外烤鱼、餐厅小炒、餐厅蒸煮和室内小吃街 种不同餐 饮源排放的PM2.5样品，分析了其浓度和主要成分，探索了PM2.5 的污染特征及其与餐饮 源之间的关系。结果表明室外烤肉排放的PM2.5 浓度最高（1106.60 ± 366.9 μg/m³），其 余依次是餐厅小炒（492.59 ± 190.1 μg/m³）、室外烤鱼（329.39 ± 73.9 μg/m³）、室内小 992.0 ± 235.2μg/m³ 256.6 ± 31.0 μg/m³ 5 PM 吃街（ ）和餐厅蒸煮（ ）。 类餐饮源排放的 2.5 浓度是其背景值的2.5 ~ 9.5倍。室外烤肉和餐厅小炒等油烹饪食物排放的PM2.5 和有机碳 OC OC （ ）大于室内小吃街和餐厅蒸煮等水烹饪食物的排放，但无机离子排放相反。 是 室外烤肉、室外烤鱼和餐厅小炒PM PM 59 % 38 % 53 % 2.5 的主要成分，分别占 2.5 的 ， 和 。 EC 5 3 % OC/EC 元素碳（ ）的排放在 类餐饮源中差别不大，且与背景值相当，均低于 。 55 53 SO 2− NO − 比值在室外烤肉和餐厅小炒中显著，分别高达 和 。水溶性无机离子以 4 、 3 、 NH + Cl- PM 43 % 15 % 4 和 为主，在室内小吃街和餐厅蒸煮含量较高，分别占 2.5 的 和 。另外， As Pb Zn 70 ~ 197 33 ~ 57 3.2 重金属元素 、 和 在室内小吃街尤为突出，分别是背景值的 、 和 ~ 8.1倍。 关键字：餐饮源， PM2.5 ，化学组成，排放特征 大量研究表明大气中的悬浮颗粒物（PM ）对环境、气候和人体健康产生重要的影 响和威胁[1-5] 。它不仅造成能见度降低，反照率增加，而且能引发各种慢性呼吸系统疾病、 心血管病和致癌的疾病。PM 的来源很多，除了汽车尾气排放、煤炭和生物质燃烧排放 1 外，餐饮源也是一个重要来源。排放清单估算表明美国洛杉矶的 31000 家餐馆每天烹饪 肉类约排放 11.6 吨 PM[6] 。而餐饮源排放的这些 PM 中大部分物质都是细颗粒物（PM2.5 ， 空气动力学直径小于 2.5μm 的颗粒物）[7-10] 。Robinson 等[11]用化学质量平衡模型估算得 到周围大气中 10 %的PM2.5 有机物来自餐饮源。 餐饮源排放 PM2.