品尚豆捞店长四大管理务.ppt

1、承接分解指标。根据餐厅上年度经营状态并结合上年度当地城市GDP上涨率和餐厅实际情况制定出经营总指标，并根据餐饮业淡、平、旺季进行分解到月度计划（见下表）。 2、下达指标。将指标按月分解后下达到核心团队前厅和后厨责任人；费用控制指标下达到人资和财务责任人；并要求各责任人将指标分解到班组。 3、考核兑现。根据分解和下达到班组的指标每月进行考核后发放薪酬；年底通算后依经营承包合同兑现。 1、对餐厅各类资产的使用、维护、监管责任到人；并每月一次盘存核实。 2、保障餐厅流动资金不短缺；做好收银、仓库等现金和资产安全工作。 1、对每日进货量、销售量、库存量进行及时获取数据分析，找出异常情况及时采取措施。 2、每日及时对使用量、所花费的成本、获取的利润进行分析，找出异常情况及时采取措施调整经营手段。 1、每月自行审计一次钱、帐、物是否相符，仔细清查是否有漏洞。 2、每季度申请公司总部财务来审计并指导工作一次，对财务做帐规范及发现可能产生的漏洞。 1、核心团队人员不得缺岗超过15天； 2、专业技能人员缺岗不得超过3天； 3、基层员工超、缺编不5%。 1、身体素质。身体素质良好、出勤率达标，上岗人员符合体检要求，定期组织员工体检，有健康证。 2、综合素质。①符合岗位用人标准。②落实内向型思维分享每周餐厅不低于一次。 3、专业素质新员工每月理论培训不少于5课时,实操培训不少于5课时；服务厨务技能培训每月至少于5课时；管理培训每季度至少组织一次；点菜培训每月不少于3课时；其它岗位培训每季度不少于1次。专项培训必须档案建全。 1、资金到位。流动资金拨付、各项调拨费解交到位；供应货款符合应付手续及遵守合作协议。 2、经营承包合同及各级考核制度执行，全员月度硬软指标考核奖惩到位。 3、三会制度 ①《经营财务分析暨工作计划会》执行到位,有决议,无无故缺席人员；有会议记要存档，每月工作计划按时上交。 ② 《周工作推进会》执行到位, 有决议,无无故缺席人员；有会议记要存档，每周会议纪要按时上交。 ③晨会、碰头会执行到位,无无故缺席人员；有会议记录。 1、品牌营销 （1）市场调研。每月各店调研主要对手一次，有调研分析报告并向上级呈报，有针对性研发产品。 （2）市场定位。目标客户明确。 （3）经营定位。经过区域论证批准：包房产品定位（服务、菜肴、环境）、对象定位、价格定位明确，大厅产品定位（服务、菜肴、环境）、对象定位、价格定位明确。 （4）提炼品牌内涵。整体品牌内涵：来自大草原的美味，好吃又营养；结合市场定位确定人均消费。 （5）品牌宣传。宣传渠道：①内部渠道：每月餐位报每桌10份；店内应有餐厅标识的宣传品（如钥匙扣、打火机等）；②宣传方式通过事件策划、新闻报道、软文等方式在外部报纸、电视、广播媒体上进行宣传每季度不少于一次。 （6）市场排名。本地区同档次销售前2名，口碑第1。 （7）公司VI管理。严格执行公司VI管理制度。 （8）品牌形象。无负面媒体报道，无顾客或社会媒体重大投诉。 （9）品牌检查。符合品牌检查相关内容。 2、产品营销 （1）服务管理方面 ①财务管理 A、部门可控费用：控制在计划范围内。 B、部门硬指标完成情况：完成计划100%。 C、应收帐款的回收：积极配合做好应收帐款的回收工作，回款率95％以上。 D、工资率：部门月度工资费用控制计划指标范围内（若部门工资费用超计划，则应在1个月内进行调整，超过1个月调没到位，则双倍扣除该项评分，依此类推）。 E、资产维护与保养1、按制度执行到位，2、及时维修更新，设施设备开餐的运转合格率达到98％位，3、按验收周期对部门资产的状态、价值进行检查验收考核，报财务人员备案，并对验收不合格的资产进行督促整改 ②经营管理 餐厅环境： ①每季度一次氛围创新，方案上报区域和实施后的效果评估上报区域。 ②餐用具无卫生投诉，无设施设备安全投诉。 服务技能： ①服务意识服务技能娴熟，提高服务意识。 ②点菜技巧、点菜培训，每天有点菜总结。严格按服务操作手册执行。 ③仪容仪表、礼节礼貌员工仪容仪表整洁，精神面貌好，待客亲切热情有礼貌。 ④服务流程规范操作按规范标准提供服务。 ⑤餐用具及桌椅摆放有序桌椅摆放规范，整齐有序，统一标准。 顾客满意度：服务部管理人员每餐要进行 顾客满意度调研。 投诉率：管理人员在三分钟内到达现场处 理顾客设诉。 表杨率：能做到对员工的优点及时表扬。 安全管理： ①无因未套安全椅套和未进行安全提示造成顾客物品丢失的安全事故 ②无因设施设备问题造成的安全事故（如顾客手被夹等），或服务操作不当造成的安全事故（如汤伤顾客等） ③服务投诉处理不到位、不及时造成经济损失在100元以上（含