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店面管理体系
编号 品名 单价 装盘斤 每斤标 标准 成本 售价 毛利 毛利率 销售 比重 基准 主要原料 单价 损耗 主料用量/份 辅料成本/份 调料成本/份 码(斤) 准损耗 毛利率 凉菜 桂花糯米藕 0.52 -0.52 #DIV/0! #DIV/0! 莲藕 15.00% 0.40 0.31 0.21 陈皮白菜丝 0.46 -0.46 #DIV/0! #DIV/0! 白菜 0.00% 0.50 0.12 0.34 蛋黄鸭卷 1.12 -1.12 #DIV/0! #DIV/0! 鸭子 45.00% 0.40 0.71 0.41 五香熏鱼 0.53 -0.53 #DIV/0! #DIV/0! 草鱼 28.00% 0.40 - 0.53 山椒凤爪 0.88 -0.88 #DIV/0! #DIV/0! 凤爪 20.00% 0.40 0.53 0.35 千层猪耳 0.55 -0.55 #DIV/0! #DIV/0! 猪耳 42.00% 0.40 - 0.55 拌莜面 0.21 -0.21 #DIV/0! #DIV/0! 莜面 0.00% 0.41 0.11 0.10 凉拌黑豆丝 0.68 -0.68 #DIV/0! #DIV/0! 黑豆丝 0.00% 0.40 0.53 0.15 酱香羔羊肉 0.38 -0.38 #DIV/0! #DIV/0! 羊肉碎料 0.00% 0.50 0.21 0.17 什锦牛筋冻 0.97 -0.97 #DIV/0! #DIV/0! 牛蹄筋 35.00% 0.40 0.74 0.23 风味牛肉 0.42 -0.42 #DIV/0! #DIV/0! 牛腱肉 45.00% 0.40 0.22 0.20 老醋花生 0.31 -0.31 #DIV/0! #DIV/0! 红花生米 0.00% 0.40 0.11 0.20 圣女果 0.14 -0.14 #DIV/0! #DIV/0! 小西红柿 0.00% 0.40 - 0.14 皮蛋豆腐
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