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中餐宴会接待方案创意设计服务情景设计 宴会主题：“完美雀巢”宴会时间：2016年7月10日晚18时38分开始，2016年7月10日晚20时30分结束宴会主办方：太原市市委市政府参宴宾客：雀巢公司中国区负责人及工作人员32人、工厂负责人及工作人员18人。参宴人数：50人宴会地点：山西晋祠宾馆1号多功能宴会厅宴会规格：政府接待型宴会宴会形式：本宴会主要宴请美国友人故采用中式宴会西式服务的形式，每桌10个餐位，共计5桌。宴会标准：1688元/桌，含酒水饮料。二、服务设计：宾客特点及诉求：雀巢公司，由亨利·雀巢于1867年创办，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威，在全球拥有500多家工厂，为世界上最大的食品制造商。亨利?雀巢（Nestle）用自己的名字为品牌命名，但其名字在英文中却有“舒适安顿下来”和“依偎”的含义。由于其名字的特定含义，自然要与英文同一词的“Nest”（雀巢）相联系，以雀巢图案作品牌图形，而这又会使人联系起待哺的婴儿、慈爱的母亲和健康营养的雀巢产品。可见，轻而易举而来的“雀巢”品牌不但具有其丰富的内涵，并且完全符合商标定位的基本要求。雀巢的品牌标语“Good?Food,?Good?Life”(好食品，好生活)更是锦上添花，点出了其品牌文化的核心价值，即雀巢食品使我们进一步感受到享受食品，通过享受“味道好极了”的食品而享受到超过食品价值本身的那种美好生活所带来的美好情感。“雀巢”的品牌定位充分体现了产品的功能定位和情感定位，可谓是一个完美的组合。接待计划：1.时间安排：日期时间活动安排备注2016年9月16日17:00pm酒店派车接客人17：30——18:00pm客人入场18:30pm宴会开始18:30—20:30pm宴会进行之中20:30—21:30pm自由交谈时间22:00pm送客人2.宴会流程：确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态；酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；做好接待的总结，以及客人资料的存档。3.台型设计及席位安排：宴会正门设置两个出口、两个入口。右侧设置传菜通道，正中央为就餐区，就餐区分为两大区域，一大区域为主席台，设置两个主桌，另一区域为贵宾区，设置28个圆桌。就餐区的两边为客人通道，靠近门两侧的区域为绿化区。主席台分为两区，为扇形台，每台10人，是参宴双方主要嘉宾人员。其他贵宾区为圆形台，共计28台，每台10人。人员安排：岗位员工人数工作职责宴会总指挥1人负责宴会正常运作主管2人一人负责主桌区，两人负责贵宾区用餐贵宾区为两区，一人负责迎宾领班4人主桌区两人负责贵宾区两人负责桌面服务人员10人主桌区每桌两人负责、贵宾区每桌一人负责传菜员10人主桌区两人负责、贵宾区每桌一人酒水吧台服务人员1人负责酒水服务休息室服务人员1人负责衣帽间休息室服务服务程序设计：1、餐前例会：所有工作人员提前三小时到岗，召开例会，布置工作。告知服务人员本次宴会的详细信息：桌数、标准、时间、地点、出菜顺序以及客人的特点、喜好、禁忌与特殊要求。同时告知服务时的注意事项、岗位分配、宴会菜品与酒水等相关信息。2、准备工作：备好餐、用具和物品　　根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、刀叉、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，　　宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾盘花放置在餐碟上。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。3、餐前检查：物品摆放、环境布置、设施设备、卫生安全、安保措施、应急措施、服务人员的仪容仪态检查等工作。4、宴会中的就餐服务（1)入席服务 当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。（2)斟酒服务 大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。（3)上菜服务 当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国