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野菜与野外生存 野菜资源 竹笋类我国40余属300余种； 野生食用菌我国41科127属625种； 数十种木本植物的嫩芽或叶可食； 蕨菜类全国均有； 我国民众广泛采食的野菜近200种； 饮食丰富；（民以食为天） 强壮身体、防治疾病；（药食同源） 野外生存； 野外作战； 商品价值； 食用方法 1、生食、凉拌； 2、炒食； 3、蒸食； 4、煮食； 5、腌渍； 6、干制； 蘑菇 真菌有人估计有25万种以上。 毒菌绝大多数是其中的伞菌目的成员。 伞菌共8000多种，其中可食菌约2000种。 我国估计有4万种真菌。（戴芳澜） 我国已知的可食菌900余种，毒菌100种左右。剧毒和极毒的约10余种。 蘑菇在生物学中的科学名称叫大型真菌, 具有重要的经济价值。 1．食用蘑菇：可以食用的大型真菌，又称食用菌。 据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采集蘑菇以供食用。 自然界现在发现可以食用的蘑菇约有5000种，中国目前已知有900种左右。其中人类能在人工条件下驯化栽培近百种, 食用蘑菇 　　 目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。 中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等. 现已驯化了蒙古口蘑; 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。 又称美味侧耳、紫孢侧耳。 春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。　　人工大量栽培的食用菌。炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用. 又称粪碗。　　子实体中等大小，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。　　 夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。　　分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。　　可食用，不可多食。 又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。　　子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。 秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。　　分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西 、贵州、云南、西藏等地区。 又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。　　子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。 夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。　　分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。 又称黄鸡纵。??? 　　子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，内部实心，纤维质。 夏秋季长在白蚁巢上，群生。　　分布于云南等地。　　可食用，味鲜美。 又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）　　子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。 夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）窝相连。　　分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区。 子实体一般中等大。菌盖直径4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有