基于涂膜法ftir的食用油羰基值快速检测.pdf

226 2016, Vol.37, No.08 食品科学 ※安全检测 基于涂膜法FTIR 的食用油羰基值快速检测 李易文，陈 倩，张 鹏，李 晶，张 睿，于修烛* （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100 ） 摘  要：为了建立食用油羰基值快速检测方法，以菜籽油为实验材料，茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值 （0～60 mmol/kg ）油样。用涂膜法采集油样光谱，建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 cm－1处（1 703 cm－1处峰高 两点基线均为1 570 cm－1 ，下同）吸光度的关系。然而，不同种类零羰基值的食用油在特征吸收峰1 703 cm－1处的 吸收不相同而引起基底效应。因此，利用二维相关振动光谱技术寻找特征吸收峰的相关吸收峰，以校正食用油间的 基底效应。结果表明：油样在1 703 cm－1处的吸光度与羰基值高度线性相关，利用相关吸收峰3 472 cm－1校正后的 y x R s 模型为 =0.005 4 ＋0.090 9 ；相关系数（ ）为0.991 9 ，标准偏差（ ）为0.013 mmol/kg 。模型预测值与国标法测定 R 值高度线性相关，所得方程的斜率接近于1， 值均在0.99 以上，两种方法测定结果十分接近。表明涂膜法傅里叶变 换红外光谱检测食用油羰基值是可行的。 关键词：食用油；傅里叶变换红外光谱；羰基值；检测 Rapid Fourier Transform Infrared Spectroscopic (FTIR) Determination of Carbonyl Value in Edible Oils Using Polyethylene Film LI Yiwen, CHEN Qian, ZHANG Peng, LI Jing, ZHANG Rui, YU Xiuzhu* (College of Food Science and Engineering, Northwest AF University, Yangling 712100, China) Abstract: This study aimed to develop a rapid method for the detection of carbonyl value (CV) in edible oils. Anisaldehyde was used as carbonyl reference and gravimetrically added to carbonyl-free rapeseed oil. A series of CV (0–60 mmol/kg) oil samples were determined using polyethylene (PE) film as a spectrum acquisition accessory. A linear relationship between CV and absorbance at the characteristic absorption peak (1 703/1 570 cm-1, peak at 1 703 cm-1 and two base points at -1