项目二食品检测技术基础知识1.ppt

总结 明确食品分析的程序。 明确采样的程序和一般方法。 会进行不同浓度溶液的配制。 会实验室基础仪器的使用。 任务 学习国标总酸的测定，总结所需仪器，操作过程。 食品分析与检测技术 项目二 食品检测技术基础知识 复习回顾 食品检测的主要内容？ 等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度的基本方法是什么？ 添加剂的检测主要集中在哪些范畴？ 项目二 食品检测技术基础知识 任务一 采样及样品制备的基本要求 任务二 样品的前处理 任务三 溶液浓度的基本表示方法和数据处理 任务一 采样及样品制备的基本要求 一、采样的意义和分类 1、食品检测的一般程序 任务一 采样及样品制备的基本要求 2、采样的意义及遵循的原则 意义：分析结构的准确性、代表全部物料的组成成分 原则：采集的样品要均匀、具有代表性 采样中避免成分的逸散或引入杂质 任务一 采样及样品制备的基本要求 二、采样的一般方法 1、采样的程序 任务一 采样及样品制备的基本要求 2、采样方法 简单随机抽样 分层随机抽样 整群抽样 系统抽样 混合抽样 任务一 采样及样品制备的基本要求 3、采样技术 颗粒状样品：双套回转取样管 四分法取样 半固体、液体样品：分层取样 小包样品：班次取样 不均匀固体：根据检验目的取样 任务一 采样及样品制备的基本要求 4、采样记录 任务二 样品的前处理 一、前处理的目的和原则 目的：测定前排除干扰组分 对样品进行浓缩 原则：消除干扰因素 完整保留被测组分 使被测组分浓缩 任务二 样品的前处理 二、样品的前处理技术 1、溶解法 2、有机物破坏法 3、蒸馏法 4、溶剂提取法 5、盐析法 6、磺化法和皂化法 7、色谱法 8、浓缩 9、现代前处理技术 任务二 样品的前处理 （一）有机物破坏法 1、干法灰化 将样品加热，使其中有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。 2、湿法消化 样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 任务二 样品的前处理 （二）蒸馏法 常压蒸馏 减压蒸馏 水蒸气蒸馏 任务二 样品的前处理 （三）溶剂提取法 萃取 任务二 样品的前处理 （四）色谱法 薄层色谱 柱色谱 复习 食品分析的一般程序。 采样的一般程序。 采样的一般方法。 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 一、溶液浓度的基本表示方法 1、质量分数（%） 问题：氢氧化钠溶液的质量分数位40%表示的含义？ 溶质的质量与溶液的质量之比 单位：mg/g，μg/g，ng/g 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 2、体积分数（%） 问题：乙醇溶液的体积分数为40%，表示的含义？ 相同的温度和压力下，溶质的体积与溶液的体积之比 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 3、质量浓度 问题：氢氧化钠溶液的质量浓度为40g/L，表示的含义 溶质的质量与溶液的体积之比 单位：g/L ，mg/L，μg/L，ng/L 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 4、比例浓度 问题：正丁醇：水：乙醇（7:1:2），表示的含义 各组分的体积比 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 5、物质的量浓度 问题：氢氧化钠溶液的浓度为1mol/L，表示的含义 溶质的物质的量与溶液的体积之比 单位：mol/L 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 6、滴定度 1mL标准溶液相当于被测物的质量 表示方式：Hcl/NaHCO3=0.1234g/mL 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 二、实验数据处理 1、有效数字 称取20g样品，要求称量的准确度为0.1g，如何计数？0.1mg呢？分别用什么天平？ 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 2、有效数字的处理规则 直接测量值应保留一位可疑值 几个数字相加、减，应以各数字中小数点后位数最少的数字为依据 几个数字相乘、除时，应以各数字中有效数字位数最少的数字为依据，若第一位有效数字≥8则多算一位 四舍六入五取双 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 3、准确度和精确度 精确度：多次平行测定结果相互接近的程度。 准确度：测定值与真实值的接近程度。 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 3、准确度和精确度 准确度：绝对误差、相对误差 绝对误差=测得值-真实值 相对误差=绝对误差/真实值×100% 任务三 溶液浓度的表示方法和数据处理 3、准确度和精确度 精确度：绝对偏差、相对平均偏差 绝对偏差：测定结果与测定平均值之差。 相对平均偏差：平均绝对偏差占平均值的百分比。 任务四 实验室常用仪器使用 一、实验室