超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化性分 析.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgn．Sci．2016，44(19)：90—93 责任编辑 金琼琼 责任校对 李岩 超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析 李笑笑，张文斌 ，杨瑞金 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要 [目的]提取活性较高的核桃多酚，提高核桃的利用价值。[方法]采用添加0．05mol／L盐酸的70％乙醇溶液超声辅助的方法处 理核桃仁 。Folin—Ciocalteau法测定总酚含量，并测定其清除 自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活性。[结果]4次超声提取 (65℃，10min)的核桃多酚提取液多酚含量为 (12．034-0．16)mg／g，核桃仁中的多酚残留量为0．38mg／g，低于碱处理后的核桃仁 多酚 残留量。此外，核桃 多酚提取物在清除1，1一二苯基一2一三硝基苯肼 (DPPH)自由基、2，2一联氮一二(3一乙基一苯并噻唑一6一磺酸) 二铵盐(ABTS)自由基能力及铁离子还原能力均高于叔丁基对苯二酚(TBHQ)、V 和V 。[结论]酸化乙醇超声处理核桃仁不仅可以有 效去除核桃多酚，还为食品工业提供 了高活性的天然抗氧化剂。 关键词 核桃仁 ；多酚；抗氧化活性 ；超声提取 中图分类号 TS201．1 文献标识码 A 文章编号 o517—6611(2016)19—090—04 UltrasonicExtractionofⅥ nut(JuglansregiaL．1KernelandAnalysisoftheOxidationResistanceoftheExtracts LIXiao-xiao，ZHANGWen．bin ，YANGRui-jin (CollegeofFood，JiangnanUniversity，WIJxi，Jiangsu214122) Abstract [Objective]ToextractpolyphenolsfromJuglansregiaL．withrealtivleyhighactivity，andtoenhancetheutilizationvalueof regia． M『ethod]Ultrasonicextractionwasapplieddirectlytoprocess regiakernelbyadding70％ethanolcontaining0．05mol／Lhydrochloricacid． ThetotalphenolcontentwasmeasuredbyFolin—Ciocalteumethod．Th eantioxidantactivitywasevaluatedusingfreeradicalsscavengingcapacity andironionreducingability．1Result]Asfor山efourtimesultrasonicextraction(65oC，10min)of regiaextractingsolution，polyphenols contentwas(12．03±0．】6)mg／gwalnutkernel；Theremainedpolyphenolsinthekernelwas0．38mg／gwalnutkernel，whichwaslowerthan thatinwalnutkerneltreatedwithconventionalalkalisoakingmethod．Comparedwitht-butylhydroqumone(TBHQ)nadvitaminC．walnutpoly— phenolextractshowedsuperiorantioxidantcapacityintermsofscavengingfreeradicalsandreducingironion．1ConclusionIDirectultrasonicex— tractionofwalnutkernelnotonlyremovedpolyphenolswi山 highefficiencybutalSOprovidedpotentialantioxidnatadditiveforfoodindustry． Keywords Walnutkernels；Polyphenols：Antioxidantactivity；Uhrasonicextraction 核桃又名胡桃(JuglansregiaL．)，具有较高的营养价值 统一 。 和保健功能。我国是世界上核桃栽培面积和产量最高的国