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超声波处理对杏仁粕蛋白质理化和功能性质的改性研 究.pdf
第9期(总第415期) 农产品加工 No·9
FarmProducts Sep．
2016年9月 Processing
文章编号：1671—9646(2016)09a一0001—03
超声波处理对杏仁粕蛋白质理化和
功能性质的改性研究
谢为峰1，罗丰收1，解超男1，王胜2，+孔令明1
(1．新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；
2．乌鲁木齐西部康维生物科技有限公司，新疆乌鲁木齐830000)
摘要：以杏仁粕为原料，通过预处理后得到杏仁粕蛋白，并采用不同的超声功率对杏仁粕蛋白进行处理，探究超声
功率、蛋白浓度及超声时间对蛋白质的溶解度、巯基及二硫键的影响。结果表明，其最佳条件为超声功率500W，蛋白
浓度4g／mL，超声时间15min；此时，蛋白质的溶解度达到最大为160
mg／g。
关键词：杏仁粕；超声功率；溶解度；巯基；二硫键
中图分类号：TS229 文献标志码：A doi：10．16693，j．cnki．1671—9646(x)．2016．09．001
of
ModificationofUltrasonicTreatmentAlmondMealProtein
andFunctional
Properties
XIE
Weifeng，LUOFengshoul，XIEChaonanl，WANGShen92，KONGIjn鲫jngl
Scienceand
(1．Food PharmacyCollegeXinjiangAgriculturalUniversity，Urumqi，Xinjiang830052，China；
Western Limited
2．Urumqi ConwayBiotechnology 830000，China)
Company，Urumqi，Xinjiang
Abstract：Almondmealasaraw almondmeal differentultrasonic
material，obtainedbypretreatment protein，andusing
for theultrasonic andthethiol
power
proteinprocessing，explorepower，proteinconcentration，proteinsolubility groups，tlle
ofdisulfidebondsultrasonictime．Theresultsshowthatthe conditionsaretheultrasonic500W．
impact opfimuln power
concentration time15min．Inthis maximum ofthe iS160
4咖L，ultrasonic case，the solubilityprotein mg／g．
words：almond
meal；ultrasonic
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