超高压处理对天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应的影响.pdfVIP

第 11卷 第 12期 中 国 科 技 论 文 Vol. 11 No. 12 2016年 6 月 CHINA SCIENCEPAPER Jun. 2016 超高压处理对天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应的影响 邹 辉 1 ，2’3’4 ，王永涛12’3’4 ，賡小军12’3’4 ，孙志健12’3’4 ( 1 . 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北 京 100083; 2 . 国家果蔬加工工程技术研究中心，北 京 100083; 3 . 农业部果蔬加工重点实验室，北 京 100083; 4 . 食品非热加工北京市重点实验室，北 京 100083) 摘 要 :通过测定不同超高压处理条件下儿茶素、芥子酸和阿魏酸与天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应后溶液的吸收光谱及强度，研 究不同压力（0.1、50、300、500 1\犯£1)、？^^值（1.5、3.6)、温度（20、60。〇 、反应时间（5、30 111丨11)和天竺葵与多酚浓度比（1:1、1: 10)对辅色效果的影响规律。结果表明，天竺葵-多酚复合物在pH = l . 5 溶液中吸光度高于pH =3. 6 时，儿茶素辅色效果最好， 其次为芥子酸和阿魏酸。多因素方差分析结果表明：p H 值、压力、时间对儿茶素辅色作用影响显著；温度、浓度对儿茶素辅色反 应影响不显著；p H 值对芥子酸和阿魏酸辅色反应影响显著；温度、压力、时间和天竺葵与多酚浓度比对辅色作用影响不显著。 关键词 ：有机化学;超高压；天竺葵-3-葡萄糖苷；多酚;辅色 中图分类号:TS255. 1 文献标志码：A 文章编号 = 2095 - 2783(2016)12- 1362 - 05 Effect of high pressure on the copigmentation of pelargonidin-3-glucoside Z O U H ui1’2’3’4, WANG Yongtao1’2’3’4, LIAO Xiaojun1’2’3’4, SUN Zhijian1’2’3’4 (1. College o f Food Science and Nutritional Engineerings, China Agricultural University , Beijing 100083 ^ C/iina; 2. National Engineering Research Centre fo r Fruit and Vegetable Processing， Beijing 100083 ，China•’ 3. K ey Lab o f Fruit and Vegetable Processing y M inistry o f Agriculture y Beijing 100083, C/iina ； 4. Beijing K ey laboratory fo r Food Nonther??ial Processing ^ Beijing 100083 ^ China) Abstract: To explore the effects of pressure (0. 1 ，50 ，300， 500 M Pa)， pH value ( p H = l. 5 ， pH = 3. 6 ) ， temperature (20 °C ， 60 °C) , reaction time (5 min, 30 min) and pelargonidin-polyphenoconcentration ratio (1 5 1, 1 5 10) on the copigmentation reac­ tions, the absorbance spectrum and strength of solutions w