现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）.doc

现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 分装专间 中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品、食品冷却、包装应按规定设立分装专间。 1 *** 　 　 　 专间内无明沟、地漏带水封。 2 *** 　 　 　 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 3 ** 　 　 　 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 4 ** 　 　 　 专间墙裙铺设到顶。 5 ** 　 　 　 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施 6 ** 　 　 　 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。 7 ** 　 　 　 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 8 ** 　 　 　 专间设专用冷藏设施。 9 *** 　 　 　 专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。 10 ** 　 　 　 面积 食品处理区原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。 11 ** 　 　 　 切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%； 12 * 　 　 　 清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。 13 * 　 　 　 各分装专间面积均不小于10平方米。 14 * 　 　 　 地面与排水 加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设。 15 ** 　 　 　 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 16 * 　 　 　 有良好的排水系统。 17 * 　 　 　 用水 需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。 18 *** 　 　 　 运输设备 配备封闭式专用运输冷藏车辆， 19 *** 　 　 　 车辆内部结构平整，易清洗。 20 ** 　 　 　 运输设备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应。 21 ** 　 　 　 检验室 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 22 ** 　 　 　 检验室应配备微生物检验等实验室基本设备 23 *** 　 　 　 具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力。 24 *** 　 　 　 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 25 ** 　 　 　 核查结果汇总 经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为_______；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定） 核查结果判定标准 关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。 注：1.本表共25项，其中关键项7项，重点项13项，一般项5项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 核查人签名： 申请人阅后签名： 日 期： 年 月 日 日 期： 年 月 日 2