酶法辅助提取紫薯中花青素的研 究.pdfVIP

第45卷第9期 应 用 化 工 Vo1．45No．9 2016年 9月 AppliedChemicalIndust~ Sep．2016 酶法辅助提取紫薯中花青素的研究 李继伟，余思敏，李倩，邓万磊，宋晓梅，徐文，焦雄，邓祥宜 (武汉设计工程学院食品与生物科技学院，湖北 武汉 430205) 摘 要：通过单因素和正交实验优化酶法提取紫薯花青素的工艺条件。结果表明，以pH7．0的去离子水为提取 液 ，纤维素酶添加量为0．32mg／g，液料比40：1mL／g，常温下迅速提取 1次，花青素得率为5．05mg／g。 关键词：紫薯；花青素；提取条件优化 中图分类号：TQ461；TQ464．9 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2016)09—1646—04 Studyon anthocyaninextraction from purplesweetpotatoby enzyme—assistedextractionmethod Ji—wei，YUSi—min，LIQian，DENGWan—lei，SONGXiao—mei， XUWen，JIA0Xiong，DENGXiang—yi (CollegeofFoodBiologicalScienceandTechnology，WuhanInstituteofDesignandSciences，Wuhan430205，China) Abstract：Theenzyme--assistedextractionconditionsofanthocyaninswereoptimizedthroughsingle-·factor testandoahogonaltest．Theresultsshowedthat：usingpH 7．0 distilledwaterastheextraction solvent， cellulaseamount0．32mg／g，liquid—powderratio40：1mL／g，andextractingoncequicklyatroomtemper· ature，theextractionrateofanthocyaninswas5．05mg／g． Keywords：purplesweetpotato；anthocyanins；optimizationofextractionconditions 花青素又称花色苷，是广泛存在于植物 中的一 1．2 实验方法 类天然的水溶性色素。花青素具有抗氧化、抗突变、 紫薯洗净后沥干，去皮，切成3mm薄片，50c=《 抗心血管疾病等作用…，特别是能抑制肠道、尿道 烘干至恒重 (约 23h)。粉碎 ，过 80目筛 。分别标 感染微生物，可用作抗菌剂来对抗人类感染 J，具 记为紫薯粉 1、紫薯粉 2，避光于干燥器中保存。称 有广阔的应用前景。 取紫薯粉各0．500g，按0．32mg／g加入纤维素酶及 紫薯产量高、价格低、色素含量高，是提取花青 10mLpH7．0的去离子水 ，迅速混匀 (50cc酶解 素的理想原料。对于紫薯花青素的提取，目前报道 60min)，5000r／min离心 15min，取上清，用去离子 多见于用有机溶剂作为提取剂，但后续工艺中存在 水 (pH=7．0)稀释 ，于 入=520am处测吸光度 ，根据 有机溶剂残留的问题。 标准 曲线 回归方程计 算 出提取液 质量浓 度 c 本文选用水为提取剂，结合酶的作用，通过单因 (1O g／mL)，计算紫薯花青素得率P。每组实验均 素实验和正交实验优化紫薯花青素的提取工艺，以