钙强化营养荞麦蛋糕的研制.pdfVIP

现 代 农 业 2017 年 4 期 学 术 园 地 钙强化营养荞麦蛋糕的研制 黄奕颖 内蒙古自治区饲料草种监督检验站 [摘 要] 此试验通过对钙和荞麦的营养价值认识的基础上 ，来开发和研制钙强化荞麦蛋糕 ，在制作蛋糕 的过程中首先是通过单因素试验来研究各因素对蛋糕品质的影响 ，确定各因素的最佳添加量 ，再进行正交试验 来确定蛋糕的最佳配比 ，即钙强化荞麦蛋糕的配方为荞麦粉与小麦粉的比例为 25% 、水的添加量为 65 毫升、糖 的添加量为 65 克 、食用碳酸钙的添加量为 0．7 克 。 [关键词] 强化钙 荞麦蛋糕 配比 营养价值 钙是人体骨骼发育的基本物质 ，它直接影响人体 1．试验材料 的骨骼发育以及人的身高 ，并且钙还具有重要的生理 （1）主要原料 。 小麦粉 、荞麦粉 、白糖、鸡蛋 、蛋糕 功能 。这些功能在对维持机体的正常生长发育的顺利 油 、奶粉 、泡打粉 、食用碘盐 、植物油食用碳 酸钙 。 进行也具有重要的作用 。钙能促进机体内某些酶的活 （2 ）主要仪器设备 。 ＩＳＯ９001 型电子分析天平 （ｄ= 性作用 ，调节激素的分泌 ，参加神经 、肌肉的活动以及 0．1 毫克 ）、ＳX2－箱式 高 温电炉 、ＧZX－９076ＭBＥ 型数 神经递质的释放 ，人体肌肉的收缩活动 、血液的凝固 显鼓 风干燥箱 、KＤＮ－020Ｄ 型消化炉 、PＴHW 型电热 等都需要钙的参与 ，钙还具有调节心率 、降低心血管 套 、半 微量 凯式 定 氮仪 （电热套 、水蒸 气发生 器 （2 升 疾病的发生 ，维持机体内酸碱平衡的作用[1－2] 。 钙被称 平底烧瓶 ）、定 氮蒸馏反应 室 、冷凝 装置 、蒸馏 液接受 作是身体内含量最多的一种矿物质元素 ，它的含量大 瓶 ）、高温马弗炉 、打蛋器 、高温烤箱 。 约占人体体重的 1．5%～2%。 2．试验方法 荞麦是天然没有污染的粮食作物 ，荞麦的营养价 （1）钙强化荞麦蛋糕的加工工艺流程[4－6] 值非常的丰富 ，荞麦的蛋白质中含有人体所需的 ８ 种 必需氨基酸 ，微量元素和矿物质的含量也比小麦和大 米高 ，而且还含有丰富的膳食纤维 。 荞麦中的这些营 养成分具有降血糖 、降血脂 、软化血管和促进机体的 新城代谢等作用 ，荞麦中的膳食纤维还 能起到清理肠 道的功能 ，有利于体内毒素的排出 。因此 ，在医学上将 荞麦称作性味甘平 ，有开胃健脾 、消食益气的效果[３] 。 强化钙的食品与天然存在钙的食品 中的钙 ，所提 供的功能是一样的 ，但是强化钙的食品 中的强化剂的 （2 ）钙强化荞麦蛋糕的具体操作步骤[7－８] 。 将小麦 选择首先要考虑溶解性 、样品中钙剂的浓度 、加工稳 粉 、荞麦粉 、白糖、食用碳 酸钙 、奶粉 、蛋糕油 、泡打粉 、 定性以及风味 ；荞麦作为一种粮食作物 ，不仅营养丰 食用盐 、植物油 、鸡蛋用 电子称准确称量好后 ，将小麦 富而且具有很好的保健价值 ，所以被广泛应用于食品 粉 、荞麦粉 、食盐 、奶粉 、泡打粉 、食用碳 酸钙混合 均匀 中 ，受到广大消费者的喜好 。 钙与荞麦以及小麦粉的 在加入 白糖混合均匀 ，然后加入植物油 、蛋糕油 、蛋黄 结合 ， 制作的蛋糕不仅弥补了中国人对钙的 摄入 不 和适量的水快速混合搅拌 （在搅拌面团 的过程 中要先 足 ，在膳食的 过程 中也补充 了钙 ；荞麦中的营养物质 快速 的搅拌 然后再慢速搅拌 ， 但调制 面糊 的时间要 又具有降血压 降血脂等作用 ，荞麦中的维生素和矿物 短 ，尽 量避免调制 面糊 的过程 中使面团 起 筋 ，影响蛋 质也对人体有很大的