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牛血中血红素提取优选工艺的研究.pdf

2007年(第36卷)第3期 匡曷 t 牛血中血红素提取优选工艺的研究 张东萍 ,张 珍 ,赵文宝2孙 婷 (1兰州军区广武门第二干休所,甘肃 兰州 730030;2甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730000) 摘要:以内牛新鲜血液为原料,研究肉牛血红素的提取方法 pH=2—5时,血红蛋白分子中原先不带电荷的埋藏在分子内部的 和工艺。采用醋酸钠法,鞣酸法,蒸馏法,CMC法的四种方法提取 组氨酸残基(pI=7.00),由于带有负电荷而暴露出来,而此时血红素 血红素,通过对四种方法的比较,得出醋酸钠法是较好的提取方 与珠蛋白的结合最为疏松,血红素容易被释放出来,并随即氧化 法。对醋酸钠法采用uR★(8 )均匀试验设计,以醋酸钠添加量、氯 成高铁血红素。在此条件下,就有可能使用分离剂,使高铁血红素 仿添加量、丙酮添加量和加水量为试验因素进行试验。结果表明: 和分离剂发生共沉淀而达到分离目的。 醋酸钠添加量为0.7倍,氯仿添加量为0.1倍,丙酮添加量为4 1.2.2工艺流程 倍,加水量为1倍是醋酸钠法提取血红素的最佳工艺。 新鲜抗凝牛血一离心一红血球一洗涤一溶血一沉淀血红蛋 关键词:肉牛血 血红素 醋酸钠法 白一溶解血红蛋白一分离血红素一结晶一干燥一精制血红 素。 铁是人体内含量最丰富的一种必需微量元素。机体缺铁能引 (1)新鲜牛血抗凝处理 起缺铁性贫血,并影响机体的免疫力,对儿童还能影响其智力发 取新鲜牛血,加入0.8%的柠檬酸三钠,搅拌均匀、便得新鲜 育,引起行为改变,如注意力分散、易烦燥、表情淡漠等。虽然铁在 抗凝牛血。 食品中广泛存在,但由于它在食品中存在的形态不利于机体对它 (2)分离红血球 的吸收利用,所以,人们易患缺铁症,特别是轻度缺铁较常见,多 把抗凝处理的血液放入离心机,以3000r/rain离心约15分 见于儿童、妊娠妇女、哺乳妇女等。我国少年儿童缺铁性贫血症发 钟,用吸管把上清液(黄色血清)小心吸去抛掉,下层的红血球用2 病率很高,目前常用的补铁剂是含铁的化学制剂,主要有硫酸亚 倍生理盐水洗2次,在每一次洗涤中,用离心机以3000r/rain离心 铁、富马酸铁、葡萄糖酸亚铁等,这些补铁剂在人体内吸收利用率 7分钟,反复操作后。得到洗涤血红细胞。 较低,它们对胃肠道有不同的刺激作用,常使患者食欲不振,且铁 (3)溶血 离子在血液中浓度过高,可导致体内铁负荷过重,产生铁蓄积中 取洗涤血红细胞100ml,加入相等于红血球体积的1倍蒸馏 毒。而血红素是血红蛋白的辅基,简称卟啉铁化合物,是很好的铁 水,0.25倍无水乙醇,搅拌30分钟,红血球吸水胀裂,血红蛋白便 强化剂。血红素治疗缺铁性贫血疗效显著,已逐渐受到人们的重 从红细胞中分离出来。 视。 (4)分离血红蛋白 动物血液是优质的营养源,而我国有着丰富的畜产资源,所 溶血后加入0.15倍的氯仿,搅拌15分钟离心,可得含血红 以我国的动物血液资源十分丰富,估计在2300千吨以上,但利用 蛋白的沉淀物。 率极低,即便是有所利用也是对猪血简单的初加工,而牛、马、羊 (5)血红紊的分离 的血基本未被利用,绝大部分时候还造成严重的环境污染。所以 上述沉淀物中加入相等于红细胞体积的O.15%的Na s溶 综合开发利用动物血资源,既可以减少环境污染又可以增加动物 液,使其溶解,然后加入相等于红细胞体积的4倍丙酮,搅拌均 产品副产物的经济价值,具有极其重要的意义。牛血是宝贵的生 匀。调节pH=3.0使珠蛋白与血红素充分分离,搅拌抽提10分钟 物资源,其中富含有血红素,血红素是一种含铁的化合物,由一个 以上,然后离心过滤,可得血红素的丙酮溶液。 二价铁离子镶嵌在一个原卟啉环中而构成,具有很高的医用卫生 (6)血红紊提取、结晶 价值,在制药行业中,血红素是半

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