努力工作这一信条在我血液里.PDF

時尚 生活 聚光燈 努力工作 這一信條在我血液裏 出生在臺灣臺中的Jack Chen（Ching- Hwa Chen）已不會寫中文，但是他依然 喜歡吃媽媽做的麻婆豆腐和臺灣小炒，在他不斷改變的菜單裏，也常常會瞥見臺灣 牛肉面之類臺灣小吃的影子。“我用了意大利面和不同的配菜，但是牛肉還是臺灣 牛肉面的那個味道，又軟又嫩又香。”每天工作十二到十五個小時，剛剛三十歲出 頭就在Royal Dinette做主廚的Jack說，家裏人也都很努力在工作和生活，這個信條 就像在骨頭裏、在血液裏一樣，哪怕已經不會寫中文了，勤奮努力的品格卻沒有改 變。 商科學生轉行當廚師 Jack從5歲的時候就來到加拿大，父母對他和他的哥哥有很高的期望，希望他 們能夠成為醫生、律師、工程師，哥哥成為了牙科醫生，而Jack也去了維多利亞大 學讀了經濟學。原本父母的願望就這樣實現了，沒想到Jack畢業旅行的時候，忽然 打定了主意要重新進烹飪學校學做主廚。“他們當時有點懷疑，也有點生氣，不過 我希望現在他們可以為我驕傲。” 上高中的時候，像很多加拿大的青少年一樣，Jack也會在夏季假期去餐廳打 工，就在溫哥華百老匯街上的White Spot，這也是Jack接觸廚房的開始。在他大學 期間，也一邊讀書，一邊在餐廳工作。畢業旅行的三個月裏，他遊歷了比利時、英 國等歐洲國家，通過在當地的餐廳工作來支持旅行費用，也就在這個過程當中，他 就決定學習烹飪了。 勤奮努力的Jack很快在餐飲行業裏找到了自己的位置，他在溫哥華非常知名的 餐廳如L’Abattoir、Farmers Apprentice等。在L’Abattoir工作的同時，Jack還邂逅 了自己的愛情，找到了他如今的妻子，如今他們的女兒已經4個月大了。盡管孩子 尚小，Jack卻沒有太多時間陪伴，他每天工作12到15個小時，還好妻子作為同行非 常理解他。“臺灣人工作很努力，常常一周工作六天，一天好多小時。在溫哥華， 人們過得更悠閑一些，每天8小時就結束了。”Jack說，“我每周和媽媽打電話，她 工作也很努力，她現在在臺南親戚家的公司幫忙，有時候也會每天工作12到14個小 時，她說，必要的時候她會是個工作狂。我想這是我們的家庭傳統吧！” Jack Chen的菜單總在不斷變化。 時尚 生活 聚光燈 Jack Chen（左二）和他的同事們。 不斷創新菜單每周都變 Royal Dinette是“農場到餐桌”主題的餐廳，總是用必威体育精装版鮮的食材去制作 不同的菜品，主廚Jack需要每周改變一次菜單，因為農場提供的食材每周 都有不同。“我以前工作的某些餐廳，過上半年才換菜單上的兩樣菜，這 樣雖然簡單，可是有很多對食物的激情無處釋放。”Jack絲毫不覺得每周 設計新菜單是很困難的事情：“現在卻有很多的發揮空間，我們的團隊都 有很多機會可以去根據新鮮的食材制作自己想象中的佳肴，這讓每個團 隊成員都很高興。” Jack說，他的媽媽做飯很棒，會做很多中國菜，“我最喜歡的是麻 婆豆腐”。“我在家的時候，我會做很多亞洲食物。在餐廳裏，我也