代号类别菜名干贝菊花盆盛具材料重量份量6日期201031干贝.DOC

代號 類別 菜名 干貝菊花盆 盛具 材 料 重量 份量 6 日期 2010.3.1 干貝 4個 製 作 方 法 雞胸肉 150g 干貝裙帶去掉.跟薑蔥泡再一起{圖1}約5分後下去蒸.大白菜.蔥.薑切絲.泡水.{大白菜泡水用水沖隨後川燙}筍子切絲川燙將酸味去掉將甜味引出來.雞肉去皮順紋切絲{如圖3圖4}後放點鹽再放太白粉加水抓一下.紅蘿蔔.火腿切絲備用{紅蘿蔔要川燙}.干貝裙帶去掉.跟薑蔥泡再一起{圖1}約5分後下去蒸.大白菜.蔥.薑切絲.泡水.{大白菜泡水用水沖隨後川燙}筍子切絲川燙將酸味去掉將甜味引出來.雞肉去皮順紋切絲{如圖3圖4}後放點鹽再放太白粉加水抓一下.紅蘿蔔.火腿切絲備用{紅蘿蔔要川燙}.將蛋打散加少許的太白粉水過濾.鍋子下油潤鍋.再把油倒掉後用紙巾將多餘的油擦掉表面留一點油就好.將蛋到在鍋子中間.順時針慢慢轉開{如下圖}用小鐵碗放一些香油放蛋皮下去火腿.筍絲和剛炒好的料擺好.再將保鮮膜保起來.蒸10分鐘{作法如下圖}將蒸好干貝用刀子擰開{留兩個擺盤}.將剛剛的湯汁再加一點雞高湯下去煮.將蒸好的蛋包放上盤子.用刀子切菊花後攤開.再淋上剛剛剩下的高湯.中間擺上干貝絲跟完好干貝後上面放蔥薑絲在淋上一點高湯即可{如下圖} 桶筍 60g 火腿.白菜 30g 紅蘿蔔 30g 薑.蔥 5g 雞蛋 4粒 醃 料 鹽巴 1T 味精 1T 太白粉 2T 調 味 濃縮雞湯 100cc 芝麻香油 1T 鹽巴 1T 味精 1T 太白粉 2T 注意事項 照片