瑶山雪梨MAP常温保鲜效果探究.doc

瑶山雪梨MAP常温保鲜效果探究摘 要：试验采用厚度0.03 mmPE、0.03 mmPVC和0.05 mmPVC保鲜膜处理，以不扎口作对照，研究瑶山雪梨MAP常温保鲜效果。结果表明：20 ℃ MAP贮藏35 d，显著(P 化学试剂均为分析纯(AR)，天津北方天医化学试剂厂提供 1.2 仪器与设备 GY-1水果硬度计，探头直径3 mm（杭州托普仪器有限公司）；PAL-3数字手持糖度计（日本ATAGO株式会社）；T-6紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；O2/CO2气体分析仪（丹麦PBI Dansenor公司）；5810R型台式高速冷冻离心机（德国Eppendorf公司） 1.3 处理方法 试验设计4个处理：（1）CK，0.03 mmPE包装，不扎口(保鲜膜主要起保湿作用)；（2）0.03 mmPE包装，扎口；（3）0.03 mmPVC包装，扎口；（4）0.05 mmPVC包装，扎口。放置于（20±1） ℃温度梯度箱中贮藏。每袋20个果，每处理3个重复。每隔7 d随机取各处理3个果实作为样本，用于各项指标分析 1.4 指标测定及方法 1.4.1 保鲜袋内气体成分(Gas analysis) 用气体分析仪测定袋内的O2和CO2的含量，结果取平行测定的平均值。气体成分用%表示 1.4.2 呼吸强度(Respiration Rate) 采用静置法[11]，重复测定3次，结果取平均值。呼吸强度结果用mg CO2 kg-1?h-1表示 1.4.3 果肉硬度(Flesh Firmness) 在每个果实横径最大部位均匀取5个点，削去1 cm2果皮，用硬度计测定果肉硬度，结果取平均值。果肉硬度用kgcm-2表示 1.4.4 可溶性固形物含量(Soluble solids concentration, SSC) 气体成分用%表示。每个果实用压榨取汁，在20 ℃下用手持折光仪测定可溶性固形物含量，结果取平均值。可溶性固形物含量用%表示 1.4.5 可滴定酸含量(Titratable acidity, TA) 采用酸碱滴定法测定[12]，酸含量以苹果酸计，折算系数0.067。可滴定酸含量用%表示 1.4.6 失重率(Weight Loss) 气体成分用%表示。采用质量法测定，计算方法：失重率＝（贮前质量－贮后质量）/贮前质量×100%。失重率用%表示 1.4.7 腐烂率(Decay Rate) 采用腐烂指数表示[13]，每次采样时统计。腐烂率用%表示 1.4.8 感官评价(Sensory Evaluation) 试验结束时，7个有经验的评价员进行感官评价。根据果实饱满度、果皮色泽、果梗褐变、果肉色泽、果心色泽、果肉质地、汁液、气味、滋味等9项进行综合评价，各项得分相加，其和除以5即为果实感官评价得分：总分9分――品质优异，7分――品质好，5分――可以接受、商品价值较低，3分――食用价值较低，1分――不能食用[14] 1.5 统计分析 试验数据应用origin 8.0软件进行统计处理，最后一次试验结果用邓肯氏多重比较进行差异显著性检验，差异P＜0.05为显著水平 2 结果与分析 2.1 保鲜袋内气体成分 由于果实的呼吸作用，保鲜袋内O2浓度下降，CO2浓度上升。测定保鲜袋内气体成分，可为瑶山雪梨常温下CA贮藏适宜气体成分提供理论参考。贮藏期间MAP的3种处理保鲜袋内的气体成分都发生改变，不同处理之间的O2和CO2浓度的改变显著不同。MAP的3种处理O2浓度在贮藏第一天迅速下降，然后有不同程度的回升，在3~5 d达到相对稳定状态：0.03 mmPE的O2浓度在14%~16%之间波动，0.03 mmPVC在11%~13%之间，0.05 mmPVC在3.5%~5.5%之间。贮藏后期，O2浓度呈下降趋势，且出现时间顺序为：0.03 mmPE＞0.03 mmPVC＞0.05 mmPVC。MAP的3种处理CO2浓度在贮藏第一天迅速上升，然后有不同程度的下降再回升的波动，与O2浓度变化相似，在3~5 d达到相对稳定状态：0.03 mmPE的CO2浓度在2.5%~3.5%之间波动，0.03 mmPVC在4.5%~5.5%之间，0.05 mmPVC在6.0%~7.0%之间。贮藏后期，CO2浓度呈迅速上升趋势，且出现的时间顺序为：0.03 mmPE＞0.03 mmPVC＞0.05 mmPVC。贮藏后期出现O2下降、CO2浓度上升可能是果实出现无氧呼吸[15]或保鲜袋内微生物滋生。气体成分在贮藏期间的相对稳定状态时果实呼吸和薄膜透气达到一个平衡状态，此阶段的O2和CO2浓度可作为CA贮藏的理论参考 2.2 呼吸强度 贮藏期间，瑶山雪梨的呼吸强度