DM病人血脂肪控制 - ntuhgovtw.PDF

慎選飲食 ，控制好糖尿病友的血脂 糖尿病有除了控制好血糖之外 ，還需要控制血脂以有效降低糖尿病患者併發 心血管疾病之危險 。血脂的控制目標為：血總膽固醇＜200 mg/dL；血三酸甘油 酯＜150 mg/dL；血低密度脂蛋白膽固醇 （LDL）＜100 mg/dL；血高密度脂蛋白 膽固醇 （HDL）＞45 mg/dL。飲食調整重點包括 ：體重控制、總油脂量、飽和脂 肪酸 、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、膽固醇、纖維質攝取量等。 良好的體重管理不但可以有效控制血糖 ，同時也可以有助於血脂之控制。若 體重過重 ，則應減少熱量攝取並且增加運動以減輕體重 ，只要體重能減輕5-7% 之原始體重即可達到控制血糖與血脂之有效性 。糖尿病控制油脂攝取的關鍵不只 是量的控制 ，更重要的是「質」的選擇。以單元不飽和脂肪酸為主、適量多元不 飽和脂肪酸 ；降低飽和脂肪酸與避免攝取反式脂肪酸。膽固醇只在動物性的食物 中才有 ，因此減少肉類攝取可以預防血脂上升。另外，增加纖維質攝取量，尤其 是水溶性纖維質 ，同時具有降低血糖與血膽固醇的功效。 各大類食物 ，您應該如何選擇呢？ 一、少吃肥肉,多吃深海魚 肥肉含高量飽和脂肪 ，應該選擇瘦肉；雞肉也需要去皮後再吃。每週至少吃 兩次深海魚。深海魚富含ω-3 脂肪酸（一般俗稱魚油），具有減少血管發炎反應 ， 幫助血脂肪代謝 ，進而預防心血管疾病。這類深海魚如：鯖魚、秋刀魚、鮭魚、 鮪魚 、沙丁魚等。 二、以黃豆食品取代部分肉類 黃豆是良好的蛋白質來源 ，而且不含膽固醇，因此以黃豆食品取代部分肉 類，可以改善血脂肪 。攝取黃豆食品的方法包括黃豆糙米飯、豆腐、豆干、白豆 包、無糖豆漿等 ，但須避免過度加工的黃豆或素食製品，尤其不適合攝取油炸過 豆製品 。 三、少吃內臟與蛋黃 內臟類像豬腦 、豬肝、魚子等含高量膽固醇應該避免食用；含蛋黃的雞蛋每 週最多吃兩個 。 四、少吃含奶油與豬油之糕餅西點 不論動物或植物性奶油都含高量飽和脂肪或是反式脂肪酸 （氫化油製作的植 物奶油）應該避免食用。一般人很難理解飽和脂肪是甚麼脂肪，自然不知不覺就 吃進很多飽和脂肪 。其實有一個很簡單的辨別方式，那就是室溫下呈固態的脂肪 就是飽和脂肪 ，那麼像是牛肉湯、排骨高湯、燉雞肉湯，一旦湯涼了，就會浮上 一層硬硬的油脂，那層油一半以上都是飽和脂肪！另外一類要禁忌的食物就是糕 餅西點 ，不用懷疑他們含不含飽和脂肪，不凝固的油脂烤出來的糕餅怎會酥酥鬆 鬆的呢 ？糖尿病友可能以為餅乾不甜即可食，其所含的飽和脂肪才是更需要注意 的成分物質 。 五、選擇橄欖油等富含單元不飽和脂肪酸之油脂 烹調油最好選擇橄欖油 、芥花油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸之油脂。 糖尿病友每餐可使用 10-15 公克油 （2-3 茶匙）烹調食物 ，不需要全部採用水煮 或過度少油的烹調方法 。適量吃些核果類，然後取代部分烹調油也是不錯的選擇。 六、選擇全榖類 選擇五穀雜糧 ，少吃精白米、白麵包，對控制血糖與血脂都非常重要。全榖 類除富含纖維質 ，也含有維生素 B 群、維生素 E 等，對預防心血管疾病也很有 意義 。 七、多吃蔬菜,適量水果 每天 2 份水果 ，再加上300 公克以上的各種蔬菜 ，是糖尿病友最基本的健康 保障 。蔬果除含纖維質之外，同時含有各種天然抗氧化劑，與其迷信各式各樣的 健康食品 ，不如好好落實攝取足夠的蔬果。 八、適量飲酒 糖尿病友若合併有高三酸甘油酯血症或高尿酸血症 （或痛風）應該忌酒 。所 謂適量飲酒指的是男性每天喝相當 30 公克酒精的酒 （女性15 公克），同時還要 酌量減少相等熱量的食 物，糖尿病友最好與您的營養師討論 ，才能安心享受飲品 酒的樂趣 。 高纖維高纖維低油低油低熱量低熱量食譜食譜 ：泰式涼拌洋菜：泰式涼拌洋菜 高纖維高纖維低油低油低熱量低熱量食譜食譜 ：：泰式涼拌洋菜泰式涼拌洋菜 材料 ：洋菜30 公克 、洋蔥100 公克 、小番茄1