人参制品标准2015年通过.PDF

人参制品标准 CODEX STAN 321-2015 2015 年通过 本标准将取代区域标准 CODEX STAN 295R-2009 。 MP278/Ch 2 CODEX STAN 321-2015 1. 范围 本标准适用于下文第 2 节定义的供直接食用的人参制品，包括用于餐饮业 或必要时需重新包装的产品。本标准适用于作为一种食品或食品成分的人参制品， 1 但不适用于药用产品 。 2. 说明 2.1 产品定义 人参制品具有以下特征： (a) 利用新鲜、完好、为商品化目的种植、供食用的亚洲参（Panax ginseng C.A.Meyer ）和西洋参（P. quinquefolius L. ）根部各部位制成； (b) 以能保证产品卫生、营养和质量特性的方式包装； (c) 以适当方式加工，按照第2.2节的规定经过干燥、蒸制、切割、磨粉、提取 和浓缩等过程。 2.2 人参制品类型 本标准涵盖的人参制品可包括以下类型： 2.2.1 干制人参 干制人参用第 2.1 （a ）节定义的人参根以晒干、热烘或其他公认方法等适当 方式干燥后制得。产品可分为主根参和/或侧根参，或粉状或片状参等类型。 2.2.2 干制蒸参 干制蒸参用第 2.1 （a ）节定义的人参根作为原料，采用蒸制法和第2.2.1 节 定义的干燥法制得。产品可分为主根参和/ 或侧根参，或粉状或片状等类型。 2.2.3 人参提取物 人参提取物用第 2.1 （a ）节定义的人参根或第2.2.1 节中定义的干制人参作为 原料，利用水、乙醇或水和乙醇的混合液提取可溶性成分后经过过滤和浓缩制得。 该产品呈深褐色，并具有较高粘度。产品还可经喷雾或冷冻干燥后呈粉状。 2.2.4 蒸参提取物 蒸参提取物用第 2.2.2 节中定义的干制蒸参作为原料，利用水、乙醇或水和 乙醇的混合液提取可溶性成分后经过过滤和浓缩制得。该产品呈深褐色，并具有较 高粘度。产品还可经喷雾或冷冻干燥后呈粉状。 1 一些国家也将人参视为一种药品。 CODEX STAN 321-2015 3 2.3 形态 产品可以各种形态呈现，前提是符合本标准所有相关要求，并在标签上对产品 做充分描述，避免给消费者造成混乱或误导。 3. 基本成分和质量指标 3.1 成分 3.1.1 基本原料 第2.1(a)节中定义的人参根。 3.2 质量标准 3.2.1 气味、颜色和人参皂苷类型 2 人参制品应具备特定人参品种独有的正常气味、颜色、味道和人参皂苷类型 ， 且不含异物。 3.2.2 化学和物理性状 3.2.2.1 干制人参和干制蒸参 (a) 水分：不超过14.0% （粉状：不超过9.0% ）。 (b) 灰分：不超过6.0% 。 3 (c) 水饱和正丁醇提取物：不少于20毫克/ 克 。 (d) 人参皂苷Rb1 ：需做定性鉴别。 此外，如果产品为亚洲参制品，也应对人参皂苷Rf 做定性鉴别。 3.2.2.2 人参提取物和蒸参提取物 3.2.2