全国2012年7月高等教育自学考试-重庆自考网.DOC

全国2012年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是（ ） A.-5℃ B.-10℃ C.-15℃ D.-20℃ 2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（ ） A.阿拉伯人 B.哥伦比亚人 C.危地马拉人 D.牙买加人 3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成（ ） A.甲醇 B.乙醇 C.丙醇 D.丁醇 4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（ ） A.由发酵酒蒸馏提炼而得 B.由配制酒蒸馏提炼而得 C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D.由利口酒蒸馏提炼而得 5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为（ ） A.50克/升以上 B.12～50克/升 C.4～12克/升 D.4克/升以下 6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ） A.8°～10° B.10°～14° C.14°～16° D.16°～18° 7.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（ ） A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为（ ） A.佐餐酒(Tafelwein) B.乡土葡萄酒(Landwein) C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein b.A) D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat) 9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是（ ） A.日本 B.意大利 C.英国 D.德国 10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（ ） A.淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.投饭法 11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?（ ） A.法语 B.荷兰语 C.德语 D.意大利语 12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为（ ） A.3个等级 B.4个等级 C.5个等级 D.6个等级 13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是（ ） A. Augier B. Hennessy C. Remy Martin D. Adet Seward 14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是（ ） A.蛇麻花 B.龙舌兰 C.甘蔗 D.土豆 15.被称为鸡尾酒心脏的是（ ） A.威士忌 B.金酒 C.伏特加 D.白兰地 16.“干型味美思酒”多产于（ ） A.意大利 B.美国 C.德国 D.法国 17.利口酒的标准用量为每份（ ） A.25毫升 B.28毫升 C.30毫升 D.42毫升 18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（ ） A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 19.正确品尝鸡尾酒的顺序是（ ） A.嗅味—观色—尝试 B.观色—嗅味—尝试 C.观色—尝试—嗅味 D.尝试—观色—嗅味 20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（ ） A.第一主宾进行鉴定 B.第一主人进行鉴定 C.第二主宾进行鉴定 D.第二主人进行鉴定 21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务，“示瓶”的目的是（ ） A.由主人鉴定酒的品牌 B.由客人鉴定酒的品牌 C.由服务员鉴定酒的品牌 D.由服务员进行服务演示 22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式（ ） A.一份 B.二份 C.三份 D.四份 23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20类，每类的品种为（ ） A.2～4个 B.4～l0个 C.10～14个 D.14～18个 24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是（ ） A.白兰地 B.威士忌 C.中国白酒 D.啤酒 25.下列选项中，属于酒吧固定成本的是（ ） A.酒吧的管理费用 B.酒水成本 C.酒吧的低值易耗品成本 D.人工成本 26.酒单的页数一般是（ ） A.1～4页 B.4～8页 C.8～12页 D.12～16页 27.服务员所开具的“酒水单”应（ ） A.经调酒员确认后方能生效 B.经收银员确认后方能生效 C.经经理确认后方能生效 D.经主管确认后方能生效 28.餐厅“酒水单