只要提起酒-智光商工.DOC

私立智光商工餐飲管理科 酒類概論與雞尾酒調製 范之壎 教師 師資介紹： 范之薰 教師 現任:：智光商工餐飲管理科科主任 台北市調酒協會理事 行政院勞委會職訓局丙級調酒檢定考監評委員 資歷：全國大專杯調酒比賽冠軍 實踐大學成人教育推廣班調酒講師培德高職兼任教師光復中學兼任教師開平高中餐飲科專任教師/ 實習餐廳外場經理 聯絡方式：0935-329-577 龍舌蘭 Tequila 只要提起酒，大部分人的腦海就浮起一幅畫面---頂上難耐的烈日、地面騰騰的熱氣，以及一頂頂的闊邊大草帽，當然更不會少了酒瓶中靜躺著一條蟲子的註冊商標。龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事，原本它只在墨西哥國內消費，是當地主要飲用酒品，由於以龍舌蘭酒為基酒調製的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼，於是水漲船高，名聲大噪，龍舌蘭酒從墨西哥地方性的蒸餾酒，搖身一變成為世界風行的飲料，雞尾酒酒吧所到之處，您都可以看到它的身影，彷彿一顆搶眼的仙人掌。墨西哥的特產龍舌蘭酒的起源可溯自阿茲特克人（Aztecs），他們釀造一種名叫Pulque的酒，原料來自Mezcal植物（龍舌蘭的一種）。當西班牙征服墨西哥期間，他們便把蒸餾技術應用在當地這種酒的生產上。龍舌蘭酒的原料--龍舌蘭，有很多不同的品種，其中品質最佳的叫「blue gave」，主要栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）鎮一帶，墨西哥政府有明文規定，只有以該地所生產的特種龍舌蘭為原料所製成的酒，才允許冠以Tequila之名出售，就像干邑白蘭地必須是產自法國干邑地區。而用其他品種龍舌蘭製造的蒸餾酒則稱為「Mezcal」，因此所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但並非所有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。這種龍舌蘭植物要經過十到十二年才能成熟，它那灰藍色的葉子有時可達十呎長。當成熟時，看起來就像巨大的鬱金香。龍舌蘭酒製造業者把外層的葉子砍掉取其中心部位「Pinal」（即鳳梨之意），這種佈滿刺狀的果實，酷似巨大的鳳梨，最重可達一百五十磅，果子裡充滿香甜、黏稠的汁液。然後再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，並且把澱粉轉換成糖類。經煮過的Pina再送到另一機器擠壓成汁發酵。果汁發酵達酒精度八十度即開始蒸餾。龍舌蘭酒在銅製單式蒸餾中蒸餾二次，未經過木桶成熟的酒，透明無色，稱為 WhiteTequila，味道較嗆；另一種Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一定，味道與白蘭地近似。品酒訣竅：眼明手快在墨西哥，傳統的龍舌蘭喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風味或是飲用技法，都堪稱一絕。除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮後純飲，或是加冰塊飲用。它特有的風味，更適合調製各種雞尾酒。此外，附帶一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的國家飲用較不普遍，但您還是可以買得到，在它的瓶底置有食龍舌蘭植物根部的小蟲，據說， 和酒吞下它，能帶給飲者勇氣。不過請安心，在標籤上標有 Tequila字樣的酒瓶裡，絕不會出現這種無大害的小蟲 (蟲就和酒同生共死)(好像叫作Agave...)那釀出的酒品質(香味)最佳市面上有多種品牌皆有出售...但價位比沒蟲的高(聽說對男人很補ㄡ..)一般飲用的方法有以下幾種:1..杯口抹鹽加片檸檬一口飲盡2..不加東純飲3..加冰塊4..加7up...就是我們常聽的 Teqila Pop用杯墊蓋住酒杯用力敲下,再一飲而盡5..加柳橙汁還有紅石榴糖漿(Grenadine)讓紅石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色層...叫做Tequila Sunrise6..加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的瑪格麗特7..用小湯匙舀一勺未煮過的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒==這種大概只有行家懂得ㄡ...8..是第一種喝法的變種...限制級玩法,將鹽抹在女(男)朋友的脖子上,要他(她)含住一片檸檬...先舔過鹽巴,再吸檸檬,最後將酒一飲而盡.....伏特加一詞是由俄語的生命之水Zhizennia Vtda中的Voda (水)變化而來的。最早的伏特加生於十一世紀，莫斯科附近的小城Perisa。但一直到十三世紀，才傳流至整個俄國。蒸餾伏特加的技術再由俄國傳至波蘭、芬蘭。最早由修道院的修士專為貴族和王室生產。無色無味無臭的蒸餾酒十八世紀末沙皇御用的化學師 TheodoreLowitz首先採用木炭過濾，去除酒中的殘渣，使伏特加更純淨、更順口，也有今日伏特加的雛型。四十年後莫斯科的Smrinoff家族